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      平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法

      時(shí)間: 慧媛47 分享

        平菇是日常食用菌中最普通的一種,平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,而且它的價(jià)錢便宜,是百姓餐桌上的佳品,雖然很常見(jiàn)但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí),歡迎閱讀!

        平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        平菇素和酸性多糖體

        研究表明,平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì),對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),對(duì)防治癌癥也有一定的效果。

        側(cè)耳

        平菇含側(cè)耳(平菇素)。能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性。

        蘑菇核糖酸

        尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)(能抑制病毒的抗體),這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna),它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品,能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病,尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用。

        賴氨酸

        賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶,增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用,對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。

        亮氨酸

        亮氨酸的適量增加,是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。

        硒、多糖體

        平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì),對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,且具有免疫特性。

        膳食纖維

        平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維,有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)消化。

        多種維生素及礦物質(zhì)

        平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品,對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

        鉀

        平菇是一種高鉀低鈉的食品,經(jīng)常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

        磷

        磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。

        維生素C

        維生素C對(duì)胃有保護(hù)作用,胃液中保持正常的維生素C的含量,能有效發(fā)揮胃的功能,保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。

        平菇怎么選購(gòu)

        1、選嫩不選老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇 平菇纖維很難嚼碎,失去了口感,更缺乏營(yíng)養(yǎng)。

        2、看平菇的菌蓋,要選擇銅鑼邊的,銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣,也就是說(shuō)平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲,就是鮮嫩的。

        3、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,長(zhǎng)的說(shuō)明已經(jīng)生長(zhǎng)起來(lái)了,就不再嫩了,所以選菌柄短的更嫩些。

        4、散的和整朵最好選整朵的,整朵的 平菇一般是頭茬,頂多是二茬,而散碎的要么臟了,要么是生長(zhǎng)不良的,要么是好幾茬了的。

        5、看平菇的培養(yǎng)基,也就是根部,使用棉籽殼栽培的平菇口感更好,使用鋸末等的口感稍差,還有一些是使用雞糞等栽培的,就更差了。

        平菇的保存方法

        1、氣調(diào)保鮮

        用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對(duì)蘑菇進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)溫保鮮表明,采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏,在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開(kāi)傘,基本無(wú)褐變,失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。

        2、冷藏保鮮

        低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間,保持溫度0-3℃,相對(duì)濕度90-95%最宜。

        3、速凍保鮮

        在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃,然后在-18℃下凍藏,可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗(yàn)收/洗清/護(hù)色/漂洗/人工分級(jí)/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運(yùn)輸。

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