金針菇的營養(yǎng)價值_金針菇怎么吃
金針菇是常見的食用菌，它不僅味道鮮美，營養(yǎng)更是豐富。金針菇的營養(yǎng)價值相信是大家都很感興趣的，金針菇的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
金針菇的營養(yǎng)價值
1.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點。
2.金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。
3.金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。
吃金針菇的好處
1.促進(jìn)智力發(fā)育
金針菇氨基酸含量高，對促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國家譽(yù)為“益智菇”。
2.促進(jìn)新陳代謝
增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營養(yǎng)素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
4.抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5.預(yù)防過敏
金針菇的八種做法
一、金菇肥牛卷
主料：肥牛片。
輔料：金針菇芥蘭青紅辣椒蒜肉、黃瓜、胡蘿卜。
調(diào)料：蠔油紹酒醬油水淀粉白胡椒粉冰糖。
制作：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉。
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來。
3、紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘。
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用。
5、鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上。
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可。
二、羊肉金針菇蒸餃
材料：羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、姜末、鹽、白糖、香油。
做法：
1、將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁。
2、在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油。
3、將餡料填入餃子皮中央，然后對折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊。
4、再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。
最后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣，搭配餃子的調(diào)料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
三、紅油肚絲
原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油。
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈。
3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉。
4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜。
5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘。
6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼。
7、切絲待用。
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精。
9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油。
10、淋在肚絲上。
貼士：
1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關(guān)鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
四、培根金針菇卷
做法：培根中間切開分成兩段金針菇去老根洗凈備用取一小撮金針菇用培根卷起接口處用牙簽固定鍋內(nèi)抹薄薄一層油放入卷好的培根金針菇卷加蓋用小火煎熟(中途可開蓋翻面)直到培根完全變色、金針菇出汁即可不需其他調(diào)料。
培根已經(jīng)很油很咸了油不可多也不需其他任何調(diào)料金針菇里有很多水份煎的時候會出水不必?fù)?dān)心糊鍋如果喜歡多點汁的也可以用生抽、雞精加水調(diào)汁稍稍燜一會。
五、辣白菜豆腐湯
原料：辣白菜，豆腐，金針菇，胡蘿卜，香菇(鮮蘑菇更好，也可不放)(以上食材及分量依個人喜好增減)。
制作：
1、取若干辣白菜，加上清水。
2、放爐具上煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一會兒。
3、依次放入泡發(fā)的香菇和豆腐，煮一會兒。
4、最后放入胡蘿卜片和金針菇，煮滾后試味辣白菜本身很咸，根據(jù)個人口味往湯里加點鹽調(diào)味即可。
六、涼拌金針木耳雞絲
制作：
1、泡發(fā)的木耳、青紅椒洗凈切絲，金針菇洗凈去老根。
2、雞脯肉切絲，加淀粉、生抽拌勻后倒入少許油，再攪拌均勻;(加少許油拌勻能讓汆出的肉絲更嫩，下面條的時候偶都是這樣汆肉絲的，超級嫩哦!)。
3、鍋內(nèi)水煮沸，放姜片，倒入雞絲汆熟后撈出;木耳絲、金針菇、青紅椒絲煮熟后撈出控干水分。
4、所有材料統(tǒng)統(tǒng)入大碗，調(diào)入適量鹽、雞精、麻油，拌勻。
七、蒜香杭椒金針菇
材料：杭椒4個、獨蒜2個(也可以用普通的蒜瓣兒)、金針菇一袋、鹽、雞精適量。
做法：
1、金針菇把根部的雜志去除稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然后用手撕成一叢叢的，杭椒去莖后切成約2厘米長的段兒。獨蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片時可能麻煩一些實在很難操作的話就拍成茸吧。
2、油鍋里加入底油，燒熱后轉(zhuǎn)成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片開始變黃。
3、下金針菇，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺雞精調(diào)味。
4、翻炒均勻，待金針菇變軟鍋中開始出現(xiàn)湯汁時即可關(guān)火盛出。
八、江瑤柱香菇扣培根卷
材料：美式經(jīng)典培根，金針菇200克，紅蘿卜(切條)100克，萵筍(切條)100克香菇10個，江瑤柱10顆，用熱水泡開備用。
做法：
1、用少許蒜頭起鍋，放入萵筍條，加1/8茶匙鹽調(diào)味，再加入蘿卜略為炒勻。
2、再在鍋里炒金針菇，炒至微軟即可。
3、用培根卷起萵筍條、紅蘿卜和去尾金針菇。在培根的連接處穿進(jìn)牙簽固定。
4、將培根卷用平底鍋及少許油煎透，不時轉(zhuǎn)動位置，使其煎得均勻。煎至表面均勻出現(xiàn)焦黃時即可起鍋放在碟中。
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