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      鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值 怎么吃鴨肉好吃

      時(shí)間: 曉敏706 分享

        鴨肉是人們常吃的肉,其性涼,能清熱除燥,也能滋補(bǔ)身體。大家知道鴨肉有哪一些營養(yǎng)價(jià)值嗎?鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

        鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

        1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

        2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

        3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。

        4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

        5.與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

        鴨肉的吃法與做法

        一、泡椒炒鴨肉

        材料:鴨脯肉,泡椒,大蒜,生姜,蔥,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少許白糖。

        做法:

        1.鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖,拌勻后腌制15分鐘。

        2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,蔥切段。

        3.熱鍋放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色。

        4.下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯),最后放入適量的醬油、蔥段,炒勻后即可出鍋。

        二、紅燒鴨

        材料:鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許。

        做法:

        1.鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒干,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦。

        2.金桔洗凈對半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒。

        3.放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入蔥結(jié),大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火,最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁,撒上蔥花,再放幾顆金桔即可。

        三、山藥燜鴨

        材料:山藥300g,鴨肉300g,油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量。

        做法:

        1.鴨塊洗凈瀝干備用,山藥去皮,切成大丁,未用時(shí)先泡水里,可以滴點(diǎn)醋防氧化,鍋中熱油,下姜片爆香。

        2.下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點(diǎn)老抽,一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開后轉(zhuǎn)小火。

        3.燜約半小時(shí),至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最后試味,不夠咸就加鹽,夠則免了,撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。

        四、桂花鹽水鴨

        原料:土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、鹵汁料、高湯(沒有就用白水)、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花(曬干)、香葉、冰糖

        做法:

        1.鴨子處理干凈,在水中浸泡1-2小時(shí),期間不斷換水,洗凈血水。晾干,或者用廚房紙吸干水分。

        2.準(zhǔn)備好各種腌制材料,再準(zhǔn)備好五香粉、八角粉、生姜粉,所有腌料和粉料,小火炒至微微發(fā)褐,香味肆意,待腌料冷卻尚有余溫時(shí)仔細(xì)抹遍鴨子全身,包括內(nèi)腔。

        3.以花入饌,撒一把干桂花,因?yàn)樯虾5臏囟?,整只鴨子我是放入冰箱冷藏腌制?4小時(shí),北方的朋友可以放室外陰涼處腌制,注意不要超過48小時(shí)。

        4.鴨子腌制24小時(shí)后,用高湯加鹵汁配料,熬制鹵汁,腌制好的鴨子,洗凈腌料,用煮開的鹵汁澆燙,讓它的整個(gè)皮飽滿。

        5.澆透的鴨子整只浸入鹵汁中,煮大概半小時(shí),其間,可以翻動,撒一把桂花,蓋上蓋子,離灶無火利用湯汁余溫繼續(xù)燜,待湯汁冷卻,取出鴨子,瀝干水分后,即可切開裝盤。

        五、秘制啤酒鴨

        材料:鴨肉約600g,小土豆200g,干香菇10個(gè),干海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個(gè),八角2個(gè),桂皮1小片,香葉2片,干辣椒5個(gè),拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,蔥4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量。

        做法:

        1.鴨肉斬塊洗凈,小土豆帶皮洗凈,海帶剪成4cm見方的小片,洗凈泡發(fā),干香菇洗凈泡發(fā),橙子薄薄的削下黃色外皮,姜切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花。

        2.鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干。

        3.鍋內(nèi)放少許油,中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。

        4.下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油。

        5.下啤酒煮開,連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi),加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。

        6.小火燉煮半小時(shí)后下小土豆、生抽和糖調(diào)味,繼續(xù)燉煮半小時(shí)至40分鐘。

        7.等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋后撒上。

        六、鴨肉粉絲煲

        原料:鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油

        做法:

        1.鴨腿切塊洗凈用開水燙煮焯水再洗干凈,加蔥段、姜片、料酒,冷水沒過鴨肉大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘左右,放少許鹽調(diào)味。

        2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱,先放入豆腐果、鴨血煮沸。

        3.湯沸騰后放入粉絲,加青菜,最后放香菜,根據(jù)各人口味加鹽調(diào)淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。

        吃鴨肉的好處

        1.益氣補(bǔ)虛

        鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

        2.滋陰

        公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

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      5.鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值及功效

      鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值 怎么吃鴨肉好吃

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