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      香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用原則

      時(shí)間: 慧媛47 分享

        香椿是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的蔬菜,它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值,對(duì)于想要養(yǎng)生的女人來說,吃香椿能保健養(yǎng)身。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。

        香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1、香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì)、還含有一定量的楝素。

        2、香椿還含有各種微量元素,如磷、胡蘿卜素、鐵等。

        3、每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克。

        4、香椿含有15毫克的維生素C1,僅次于辣椒,是白菜中維生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。

        5、每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克,磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克。

        香椿食用原則

        1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽

        香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

        2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

        香椿在采收之后,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程,亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

        香椿的吃法

        涼拌香椿芽

        原料:香椿、蒜、辣椒、鹽、香油

        做法:

        1.香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色;

        2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;

        3.擠掉水份后切去根蒂;

        4.熱油爆香蒜末和干辣椒;

        5.關(guān)火下入香椿;

        6.加入鹽和香油拌開即可裝盤。

        香椿拌香干花生

        原料:香椿、香干、熟花生碎、香油、鹽、香醋

        做法:

        1.準(zhǔn)備好原料,香椿冼干凈,花生烤熟;

        2.鍋中放水,水開后放入香椿焯水,撈出;

        3.把香椿撈出,淋下涼水,擠干水分,切碎;

        4.香干洗凈切碎粒,花生切粗粒;

        5.把所有原料放入一個(gè)大容器中,加入鹽、香油和香醋,攪拌均勻;

        6.拿一個(gè)水杯,鋪上保鮮膜,把拌好的涼菜放入杯中,壓實(shí);

        7.用手提一下保留膜,然后倒扣在盤中即可。

        香椿拌核桃仁

        原料:香椿、核桃仁、鹽、橄欖油

        做法:

        1.香椿洗凈,放入沸水中氽燙,水再沸時(shí)撈出,放入涼水中過涼瀝干;

        2.將香椿切成小段,放入核桃仁,加少許鹽和橄欖油拌勻即可。

        香椿拌雞絲

        原料:香椿、雞胸肉

        做法:

        1.雞胸肉洗凈,切成條,添加料酒、蛋清和淀粉抓勻,腌制10分鐘;

        2.入開水中滑一下,變色后撈出,瀝干水分備用;

        3.香椿芽去蒂,洗凈,入開水中焯一下;

        4.變色后撈出,晾涼,切成段和雞絲混合;

        5.添加鹽、糖和味精拌勻,添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻;

        6.起油鍋,燒熱油,趁熱澆在香椿雞絲上,拌勻即可。

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