泡萵筍的做法圖解好吃又營養(yǎng)
泡萵筍的鹽分會比較低,它是使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品,很適合下飯哦。想要了解更多泡萵筍的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作泡萵筍的食材
泡萵筍好吃的步驟
1.容器用開水煮5分鐘取出晾涼。
2.放入花椒、八角、桂皮、鹽加冷開水攪勻。
3.放點高度白酒。
4.萵筍和辣椒切小條,用冷開水沖洗干凈。
5.放入容器里。加蓋密封保存。
6.24小時就可以吃了。
泡萵筍的注意事項
1、泡好泡萵筍的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的萵筍香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。
2、最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太咸。
3、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的,加點冰糖或麻糖,味道會更好。
4、原汁的維護 ,每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方。
泡萵筍的營養(yǎng)價值
在制作泡萵筍的時候需要用到大蒜,大蒜中含有大蒜素具有強力殺菌作用。因此,適當增加泡萵筍中大蒜和辣椒的用量,既可提高其妨礙效果,又有回味無窮的口感。
另外,制作泡萵筍的原料本身就含有大量的營養(yǎng)成份。發(fā)酵過程中,在微生物的作用下更是產(chǎn)生了乳酸菌和各種功能性物質(zhì)。在乳酸菌的作用下又合成出新維生素B族、維生素C和氨基酸,從而使泡菜中的這些營養(yǎng)成份遠多于原料本身的含量,就像變魔術(shù)一般。特別是乳酸菌,一克泡菜最高可產(chǎn)生一億個,差不多是酸奶的四倍。
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