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      萵筍炒臘肉簡單又好吃的做法

      時間: 慧媛47 分享

        萵筍清香可口,吃起來有一股自然的清新,臘肉是經(jīng)過烘烤所制成的加工品,二者在一起烹飪,可以說萵筍恰好中和了臘肉的厚重感,以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的萵筍炒臘肉做法,歡迎閱讀!

        制作萵筍炒臘肉的食材

        萵筍炒臘肉好吃的步驟

        1.準(zhǔn)備食材,臘肉可先用清水浸泡,去去咸味。

        2.把萵筍和臘肉切片,蒜子也切小片備用。

        3.鍋內(nèi)不放油,先把臘肉放入煸出香味與油脂。

        4.煸熟后,盛出備用。

        5.熱鍋涼油,把蒜片爆香。

        6.然后把萵筍片放入鍋內(nèi)。

        7.加入適量的鹽調(diào)味。

        8.接著把臘肉放入一起煸炒。

        9.大火翻炒均勻后,即可。

        臘肉的營養(yǎng)價值

        熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

        首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此,臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零??梢哉f,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е?a href='http://lpo831.com/yangsheng/xueya/' target='_blank'>血壓增高或波動。

        因此,對于血脂高的朋友而言,科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油、茶油等,對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過,再好的“油”也得適量吃,每天20―25克就足夠了。

        臘肉的挑選

        1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。

        2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。

        3、質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。

        臘肉的鑒別:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

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