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      冰皮餃子做法大全

      時間: 玉鳳51 分享

        水晶餃子是一道傳統(tǒng)的特色面食。清蒸,口味咸鮮、五香。味道濃郁,香甜可口。冰皮餃子做法有哪些呢?下面是的冰皮餃子做法,歡迎閱讀。

        冰皮餃子做法1

        主料:澄面

        輔料:生粉、小白菜、鮮蝦仁

        調(diào)料:鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油

        做法:

        1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻,用開水,邊倒邊要攪拌均勻,另將生粉、豬油在案板上揉勻,再將燙好的面團放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻,并用保鮮膜裹住待用;

        2、將小白菜洗凈在開水中焯一下?lián)瞥鲞^涼切成末,鮮蝦去紗線洗凈,一部分剁成茸,一部分用開水焯一下切成粒,取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、姜末、豬油、香油拌勻制成餡;

        3、將面團分成小劑搟成薄皮,包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。

        注:澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉,成份為小麥??捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。

        生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通過加工(如水洗),取走面筋,留下的粉漿,干燥后的成品.除工業(yè)上有很大用處外,在烹調(diào)時可用來上漿、勾芡、制作餛飩皮時用來作撲面等.

        冰皮餃子做法2

        材料

        皮:150cc,太白粉600公克,餡料:少許,味精適量,蝦仁末150公克,韭菜600公克

        做法

        1.將太白粉置于盤中,倒入150cc熱水燙過加以拌勻,待冷卻后即揉成面團。

        2.桌上灑點干粉,把作法1的面團切成適當小塊,再用桿面棍將外皮桿成薄圓狀備用。

        3.韭菜切段,剁成碎末狀﹔蝦仁末加入少許鹽、味精、糖調(diào)味,再將兩者均勻攪拌后放置一旁備用。

        4.作法2的外皮包入作法3適量的餡料加以塑型,重復(fù)動作至餡料用畢后放入蒸籠。

        5.等作法4蒸籠水滾開,再轉(zhuǎn)大火蒸約3~4分鐘即可。

        冰皮餃子做法3

        材料

        餃子皮800g(蒸餃最好用薄的皮,水餃用中厚的皮,盡量不要太厚的。),姜蓉10g,鹽3茶匙,雞精1茶匙

        餡料一:豬肉400g,胡蘿卜1根約200g,玉米1根約100g

        餡料二:豬肉400g,香菇8朵,芥菜1棵約100g

        餡料三:雞蛋5個,香蔥2根,鹽1茶匙

        做法

        1、洗凈所有材料,今次做了兩種餡的,所以準備過程有點耗時啊

        2、一次性把豬肉洗凈剁碎,也可以讓老板幫忙攪碎,加入鹽、雞精和姜蓉,用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻,分成等兩份

        3、胡蘿卜切碎,玉米剝粒切碎,倒進其中一份肉沫中攪勻,這是餡料一

        4、香菇泡發(fā)切小粒,芥菜用開水燙過之后過冷水,也切小粒,然后倒進另一份肉沫中攪勻,這是餡料二

        5、雞蛋打散加1茶匙鹽,炒熟攪碎,切入蔥花攪勻,這是餡料三

        6、包餃子,根據(jù)各人的喜好,想包什么樣的就包什么樣的啦

        7、包好的餃子可以蒸,可以煮,不同的口味任君選擇

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