鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們說(shuō)的鴿子一般指家鴿，家鴿是很好的滋補(bǔ)品。鴿子有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?鴿子要怎么吃是最好吃的?一起來(lái)看看吧。
鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過(guò)兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類(lèi)，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量?jī)H為0.73%，低于其他肉類(lèi)，是人類(lèi)理想的食品。鴿子蛋被人稱(chēng)為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國(guó)民間有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。
2.在鴿子肉里，含有一種叫做膽素的物質(zhì)。
3.鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。
鴿子的吃法
一、蒸鴿子
氣鍋鴿子
原料：肥鴿子一只2000克，胡椒粉3克，姜、蔥各30克。
做法：鴿子洗凈切塊放入汽鍋中;加涼水、放蔥段、姜片;約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛;加上蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
清蒸鴿子
原料：鴿子1只，西洋參30克，食鹽適量，姜適量，料酒適量，小蔥1小把。
做法：將鴿子處理好后洗凈，斬塊放入碗中;加入姜片，蔥結(jié)，西洋參片，倒入料酒，撒鹽上蒸鍋;大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火慢慢蒸半小時(shí)左右即可。
二、燉鴿子
香菇鴿子
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊;香菇泡開(kāi)去根，洗凈;鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色;加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下;再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料;燉熟后加味精，淋上香油即成。
天麻燉鴿子
原料：乳鴿1只、天麻5克、火腿10克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯3大匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味精。
做法：將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò);火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
麥冬銀耳燉鴿子
原料：鴿子一只，麥冬，銀耳，枸杞，姜片，鹽適量。
做法：將鴿子宰殺洗凈后焯燙去除血水;取湯煲，放入鴿子，銀耳，麥冬和姜片加入水淹沒(méi);大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后加入枸杞，調(diào)入適量鹽;最后再燉半小時(shí)左右即可出鍋。
三、炸鴿子
西檸蜜糖乳鴿
原料：乳鴿一只、干蔥蓉兩茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、檸檬半只、蜜糖兩湯匙、生抽兩茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、鹽半茶匙、紹酒一茶匙、生粉一茶匙。
做法：乳鴿洗凈抹干身，以腌料腌一小時(shí)。將乳鴿泡油至金黃。燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。
脆皮乳鴿
原料：肥嫩乳鴿2只、桂皮少許、甘草少許、八角少許、黃酒25克、蔥花165克、姜80克、白醬油80克、雞湯2500克、精鹽80克、飴糖少許、白醋少許、丁香4克。
做法：將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；穑烈恍r(shí)后取出。用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤(pán)，盤(pán)邊加椒鹽即好。
四、燜燒
紅燒鴿子
原料：鴿子600克，油，鹽，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒適量。
做法：將鴿子洗凈泡去血水，切成小塊，在開(kāi)水中焯燙;撈出控水后，姜切片，八角，花椒適量，起油鍋下花椒炒香;下入姜片炒香，下入鴿子大火翻炒，炒勻后加入料酒，生抽，鹽和老抽入味;加入適量的水，蓋鍋燜煮15分鐘，然后收干湯汁即可。
栗子鴿肉煲
原料：鴿肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳適量，生抽，米酒，生粉，叉燒醬，蠔油適量，鹽，清水適量。
做法：將鴿肉洗凈剁成塊，加入南乳，生抽，生粉拌勻，腌10分鐘左右;炒鍋加入適量油，下入個(gè)人煸香，收縮至變黃后盛出;再起油鍋，放入蔥姜蒜煸香，然后倒入鴿肉，淋入米酒翻炒均勻;放入栗子翻炒片刻，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入一碗清水，加入叉燒醬;拌入蠔油，燒開(kāi)后蓋蓋燜20分鐘，至湯汁濃稠即可。
五、烤鴿子
原料：乳鴿一只，調(diào)和油少許，蜂蜜10克，生抽，蒸魚(yú)豉油，魚(yú)露，料酒，黑胡椒粉。
做法：將鴿子洗凈，倒入料酒，蒸魚(yú)豉油，生抽和魚(yú)露抹勻腌半小時(shí);將乳鴿放在烤叉上，固定好后，放入上下預(yù)熱230度的烤箱中;烤15分鐘后取出刷上腌的醬料和調(diào)和油，再烤10分鐘;刷上一層蜂蜜水，再烤6分鐘，撒上黑胡椒即可。
吃鴿子的好處
1.增強(qiáng)免疫力：中醫(yī)認(rèn)為，鴿子可以提高人體免疫力，使身體更強(qiáng)健，因此，鴿子也有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)。鴿子補(bǔ)腎益氣，生津止渴，有很好的保健功效。
2.降低膽固醇：在鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱(chēng)鴿子為甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢?fù)健康。
3.滋補(bǔ)佳品：鴿子肉的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，所以說(shuō)，鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。鴿子的蛋白質(zhì)含量大概為24%，比一般肉食的含量都要高。而且，鴿子的脂肪含量非常低，是一種低脂肪食品。
4.養(yǎng)顏美容：乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
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