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      小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法

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      小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法

        中國(guó)是世界最早種植小麥的國(guó)家之一,小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,很受熱門(mén)的喜愛(ài)。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法,希望對(duì)你有幫助。

        小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(而筋)和B族維生素,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其中碳水化合物約占75%,蛋白質(zhì)約占10%,是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。具有生津止汗、鎮(zhèn)靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養(yǎng)生功效。

        2、因品種和環(huán)境條件不同,營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看,生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明,含蛋白質(zhì)較高,達(dá)14~20%,面筋強(qiáng)而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8~10%,麥粒軟,面筋差,可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。

        3、調(diào)理腸胃小麥營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的纖維素,可以起到調(diào)理腸胃,促進(jìn)消化的作用。

        4、預(yù)防結(jié)腸癌小麥?zhǔn)谴旨Z,經(jīng)常食用可以排除毒素,減少患結(jié)腸癌的幾率。

        5、補(bǔ)氣養(yǎng)心小麥有補(bǔ)氣養(yǎng)心的作用,有心病的人適合吃小麥。

        小麥的選購(gòu)方法

        1、小麥由于收貨季節(jié)的不同,所以在選擇的時(shí)候也是不同的,小麥分為硬小麥和軟小麥,穎果為長(zhǎng)圓形的,兩端微微顯得有些尖銳,表面呈現(xiàn)淺黃、棕色、黃色,微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。

        2、然而硬小麥的辨別方式則是,質(zhì)硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡,小麥有時(shí)帶有未脫凈的穎片及稃,穎片革質(zhì),具銳脊,頂端尖突,外稃膜質(zhì),頂端有芒,內(nèi)稃厚紙質(zhì),無(wú)芒為佳。

        3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購(gòu)時(shí)用手握緊成團(tuán),久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

        小麥的儲(chǔ)藏方法

        ①熱入倉(cāng)密保管

        在盛夏晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50oC左右,延續(xù)兩小時(shí)以上,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉(cāng),散堆壓蓋,整倉(cāng)密閉,使糧溫在40oC以上持續(xù)10天左右,日曬中未死的害蟲(chóng)全部死亡,根據(jù)情況,可以繼續(xù)密閉,也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。

        ②低溫冷凍

        利用冬季低溫時(shí),進(jìn)行翻倉(cāng)、除雜、冷凍,將麥溫降到0oC上下,而后趁冷密閉,對(duì)消滅麥堆中的越冬害蟲(chóng),有較好的效果,但低溫密閉的麥堆,要嚴(yán)防溫暖氣流的接觸,以免麥堆表層結(jié)露。

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        小麥?zhǔn)斋@時(shí)正值高溫,若干燥及時(shí)降水分至12.5%以下,可利用糧溫較高,后熟期生理活動(dòng)旺盛的特點(diǎn)進(jìn)行薄膜密封,達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài),從而抑制害蟲(chóng)的危害,對(duì)于隔年陳麥,可采用輔助降氧,或充二氧化碳或氮?dú)獾确椒ㄟM(jìn)行防治害蟲(chóng)的儲(chǔ)藏。

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        只要合乎入庫(kù)要求的小麥,就可散堆入倉(cāng),壓蓋密閉,以防吸濕及蟲(chóng)害滋生,這對(duì)抑制麥蛾繁殖尤為有效,在高溫季節(jié)要注意防蟲(chóng),秋涼后積極通風(fēng),揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉,以保持糧堆低溫干燥無(wú)蟲(chóng)??傊?,只有采取科學(xué)儲(chǔ)藏和保管方法,才能保證小麥的正常生命特性。


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