美味的肉松面包做法
肉松是我國著名的特產(chǎn),具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn)。肉松面包有哪些好吃的做法呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹美味的肉松面包做法。
肉松面包的做法【1】
材料
湯種料:鮮奶85克,高粉15克
面包胚:高粉170克,中筋面粉80克,干酵母5克,鹽3克,細(xì)砂糖25克,奶粉20克,全蛋52克,牛奶85克,黃油38克
餅皮:全蛋液少許,白芝麻少許,蔥花,肉松100克,沙拉醬適量
做法
1、85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻,放入微波爐高火100加熱30秒,取出,稍加攪拌,再放入微波爐,高火加熱20秒,取出,攪拌,直至加熱攪拌至出現(xiàn)波痕。然后放置成室溫,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏24個小時再使用。如果著急,可以放置冰箱半小時后使用,不過冷藏24個小時后再使用,保濕效果更好。
2、除黃油外所有面包胚的材料都放入面包機(jī),啟動甜面包程序,開始和面,面團(tuán)光滑后,放入室溫軟化的黃油,關(guān)閉面包機(jī)后,重啟甜面包程序,直至面團(tuán)出膜,完成和面程序。
3、面團(tuán)和好后,滾圓,放在盆里,蓋上保鮮膜,放置在暖和的地方,發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大后,用手指蘸少量干粉按壓一下,不馬上回彈即可。
4、用手按壓排氣,滾圓后,下面墊著烤紙,用搟面杖搟成烤盤大小的長方形。放在溫暖出繼續(xù)2次發(fā)酵,直到面包體積膨脹至2倍大為止。
5、表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面團(tuán)在烘烤時鼓起來,撒上香蔥碎、白芝麻。
6、刷蛋液之前,烤箱預(yù)熱160度上下火,預(yù)熱完畢,把烤盤放入烤箱中層,烤至15分鐘,用牙簽插面團(tuán)沒有面筋帶出即可。
7、烤好的面餅帶著烤紙拿出,倒扣在鋪有烤紙的烤架上,面餅背面刀潛潛地割些刀口,抹上沙拉醬、撒上肉松,放一會微溫后帶著烤紙把面餅卷起來,扭成糖果狀,定型。
8、拆開烤紙,切去兩頭,可切成四段,兩邊抹上沙拉醬蘸上肉松即可。
肉松面包的做法【2】
材料
高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,鹽6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,湯種75克,無鹽奶油5克,肉松適量,沙拉醬適量,白芝麻適量,蔥花適量
做法
1、面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展階段。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵:約40分鐘(溫度28℃,濕度75%)
3、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán),用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形或圓形,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
4、取出用手壓扁,排氣,將面團(tuán)置于烤盤上(鋪烘焙紙),用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。
5、做最后發(fā)酵45分鐘左右(溫度38℃,溫度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣、下癟現(xiàn)象),均勻地撒蔥花及白芝麻。
6、烤箱預(yù)熱后,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鐘。
7、將烤好的面包取出,將四周硬邊切掉,底面涂上一層薄薄的沙拉醬,一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。
8、等面包定型后,去掉油紙,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉松即可。
肉松面包的做法【3】
材料
高筋面粉210g水135g速發(fā)酵母3g高筋面粉40g低筋面粉50g蛋+水60g奶粉15g砂糖30g鹽3g發(fā)酵奶油30g肉松適量全蛋液適量面包粉適量
做法
先將全部中種面團(tuán)材料攪拌成團(tuán),室溫發(fā)酵約1.5小時至2倍大
將主面團(tuán)材料(奶油除外),加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(tuán)(無粉粒狀態(tài))后 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉(zhuǎn)慢速攪均勻 , 再轉(zhuǎn)快速至出現(xiàn)簿膜
將面團(tuán)光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在面團(tuán)表面噴一些水避免干燥,將面團(tuán)放入烤箱中 , 做第一次發(fā)酵約60分鐘至2倍大
將第一次發(fā)酵好的面團(tuán)移出到桌面 , 面團(tuán)中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成9個面團(tuán),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
休息好的面團(tuán)稍壓扁, 中間放上適量的肉松, 收口捏緊,整齊排入烤盤, 發(fā)酵約60分鐘至2倍大
烤箱預(yù)熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度). 進(jìn)烤箱前于表面刷上適量的全蛋液, 撒上些許面包粉
烤約14分鐘即可, 待涼就可享用囉!
肉松面包的做法【4】
材料
高粉200克、低粉50克、黃油25克、白砂糖40克、鹽2克、酵母3克、雞蛋液25克、牛奶25克、水115克。沙拉醬、肉松適量。
做法
1、將除黃油外的面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi),啟動和面程序,待聽到滴聲時加入軟化黃油,到此時一般我會改成發(fā)面程序直到把面團(tuán)揉至完全階段?;A(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣,分割成6或7等份,滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3、取一個面團(tuán)搟成長橢圓形,翻面,壓薄底邊。從上往下卷起整成橄欖形,收口捏緊。
4、依次做好所有的面包胚,放在鋪了油紙的烤盤里。常溫發(fā)酵至兩倍大。表面輕刷雞蛋液。
5、烤箱提前預(yù)熱180度,上下火中層約烤15至18分鐘左右,至表面金黃。
6、取出烤好的面包,晾涼。晾涼后在面包中間切一刀。
7、面包切縫中和表面都涂上沙拉醬。涂滿沙拉醬的面包在肉松中滾一下,使表面全粘滿肉松。
小訣竅
如果不放低粉換成做豆?jié){濾出的豆渣,面包會更松軟更健康。
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1.肉松食用方法
2.肉松怎么做菜