腐乳有哪些好吃的炒菜方法
腐乳有哪些好吃的炒菜方法
腐乳咸香可口、風(fēng)味獨(dú)特，是非常有名的佐菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的腐乳炒菜方法，希望大家喜歡!
腐乳紅燒肉的做法
材料
五花肉500克，姜片5-6片，蒜瓣6瓣，大料3顆，陳皮少許，生抽2匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳2塊，腐乳汁2匙
做法
1、五花肉洗凈，切成麻將塊。
2、鍋內(nèi)少許底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半時(shí)將肉塊與姜片下鍋煸炒，炒至肉塊表面變黃，加入紅燒汁，翻炒片刻，加溫水至沒(méi)過(guò)肉塊，再放入大料、陳皮、蒜瓣，開(kāi)鍋后加入搗碎的腐乳和腐乳汁，再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉大約一小時(shí)。
3、出鍋前加少許鹽(也可以不加，根據(jù)口味自定)，大火收汁即可。
腐乳雞翅膀的做法
材料
翅膀，腐乳21片，腐乳汁2小匙，胡椒面適量，辣椒粉，蛋，玉米淀粉
做法
1.翅膀洗凈用廚房紙吸干水，倒入大盤里，放半塊腐乳和兩湯匙左右腐乳汁、少許胡椒面和辣椒粉，攪拌均勻;
2.打一只蛋，分開(kāi)蛋白蛋黃，只用蛋白，將若干玉米淀粉加入蛋青里，攪拌均勻;
3.將雞翅周身蘸滿蛋漿，放在六七成熱的油里炸至淺黃色，撈起，升油溫高些，再翻炸至金黃色，撈起，大功告成。
小訣竅
用蛋清炸雞翅膀，主要是蛋清能有效地封住全身，而里面的汁不流出來(lái)，使肉更加嫩滑。 此菜咸鮮中帶微辣，下飯下酒之佳品。
玫瑰腐乳醬雞翅的做法
材料
雞翅，蔥姜蒜，八角，香菇，豆瓣醬，玫瑰腐乳2塊兒，醬油，糖，料酒，水淀粉
做法
1、將雞翅洗凈后焯水去掉血沫。
2、八角爆香。
3、放入蔥姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣醬炒熟。
4、放入香菇翻炒，倒入適量醬油炒熟。
5、放入焯好的雞翅翻炒，放入適量開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)雞翅。
6、煮開(kāi)后放入碾好的玫瑰腐乳醬，蓋蓋燒10分鐘。
7、之前的豆瓣醬和腐乳都是咸的，所以這一步適量放少許的鹽，倒入水淀粉大火收汁，即可出鍋。
小訣竅
豆瓣醬香氣濃郁，玫瑰腐乳又是天然的染色劑，滋味更有層次感，運(yùn)用這兩種調(diào)味料作出的雞翅保證您喜歡!
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
2.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松
日本的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
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