蛋黃是雞蛋中的組成部分，蛋黃的營養(yǎng)成分有維生素、礦物質(zhì)、磷脂等，經(jīng)常吃蛋黃的作用就是補充人體所需的蛋白質(zhì)，而且蛋黃的脂肪含量也很高，想要增肥的人可以多吃。蛋黃做菜方法有什么?接下來學習啦小編為大家推薦一下蛋黃做菜方法。

　　蛋黃做菜方法一：蛋黃餅干

　　材料

　　蛋黃5個，低筋面粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許

　　做法

　　1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。

　　2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。

　　3、加入鹽，攪拌均勻。

　　4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。

　　5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可，時間可隨時調(diào)節(jié)。

　　小訣竅

　　烘焙：180度，中層，20-25分鐘(視餅干大小及烤箱實際情況酌情調(diào)整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因為放的黃油吧，下次再試下不放黃油的。

　　蛋黃做菜方法二：蛋黃襄中卷

　　材料

　　中卷2條小黃瓜約2條紅蘿卜半條生咸鴨蛋7-8顆美乃滋少許

　　做法

　　1中卷洗凈去頭及內(nèi)臟小黃瓜紅蘿卜切丁生咸鴨蛋蛋黃切塊備用

　　2把小黃瓜紅蘿卜咸鴨蛋黃一起拌勻成餡料塞入中卷中卷開口處用竹簽或牙簽固定封口

　　3放入煮沸的蒸鍋中約蒸15分鐘蒸熟后取出放涼

　　4放涼后切片狀擺盤淋上美奶滋即可美味上桌

　　蛋黃做菜方法三：蛋黃焗南瓜

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個

　　調(diào)料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

　　4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細，最后炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、腌完的南瓜條要多放干淀粉，要是放少了炸過后南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發(fā)黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。