使用豆豉炒菜的方法與技巧
豆豉是我們生活中喜歡使用的調(diào)料，在飯菜里加一點豆豉可以讓我們的食欲大增。那么該怎么使用豆豉進行炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豆豉炒菜的方法，希望能幫到你。
豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉
原料：豬后腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法：
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、后腿肉涼透后撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的后腿肉，將后腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬，干豆豉，姜蔥煸炒
8、炒出香味后，將尖椒段放入翻炒
9、將后腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、并往鍋中調(diào)入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
小竅門：
1、滾水下鍋煮后腿肉，原湯冷卻后再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;
3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要調(diào)鹽，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲
原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆里面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟后撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入干凈的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香后下入刀豆絲繼續(xù)翻炒; 7. 加入適量的鹽翻炒均勻; 8. 再加入手撕開后的鯪魚塊一起炒; 9. 最后加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開后的鯪魚塊一起炒;
9、最后加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門：
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調(diào)味;
3、加入鹽后再放入鯪魚(因為鯪魚已經(jīng)含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最后加入點胡椒粉調(diào)味即可。
豆豉炒菜的方法：豆豉醬香蒸排骨
原料：排骨500克、生抽2湯匙、料酒2湯匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黃豆醬1湯匙、豆豉1/2勺、生粉 少許嫩肉粉1湯匙、雞精1調(diào)味匙、植物油 麻油1匙、紅辣椒和青椒適量、生粉少許嫩肉粉1湯匙、植物油麻油1匙
做法：
1、排骨洗凈，用廚房紙擦干水分
2、大蒜剁碎加入到洗凈的排骨里，加入料酒用手抓勻
3、加入生抽和植物油香油
4、再加入五香粉和雞精
5、加入一勺黃豆醬和豆豉，再次抓勻
6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓勻，讓排骨表面均勻裹上一層生粉
7、包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上(也可以頭天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制，這樣排骨更加入味)
8、將腌制冷藏過的排骨取出，擺入盤子內(nèi)，青紅辣椒洗凈剁碎撒在排骨上面
9、蒸鍋內(nèi)煮沸水后擺入，蓋上一個鍋蓋或是用耐高溫保鮮膜包在盤子外(有些保鮮膜是不耐高溫的，我上次沒看清楚就買到一卷這樣的，一遇熱就化掉，大家要用保鮮膜入鍋蒸的話先看看是否是耐高溫的)
10、然后中大火30分鐘就可以出鍋
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