鯉魚(yú)適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鯉魚(yú)的做法大全。

　　鯉魚(yú)的做法——紅燒鯉魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量[4]。

　　(2)鯉魚(yú)洗凈后兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

　　(3)炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時(shí)將魚(yú)放入炸至金黃定型后取出，原鍋留少許油，將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)，烹入碗汁，加適量的水。

　　(4)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒至魚(yú)入味兒后將魚(yú)起入盤(pán)中，原湯上大火少開(kāi)，待湯汁濃稠后碰少許醋點(diǎn)香油澆在魚(yú)身上即可，上桌時(shí)撒青蒜絲。

　　鯉魚(yú)的做法——糖醋鯉魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。

　　(2)鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。

　　(4)淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　(5)油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　(6)待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。

　　(7)炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　鯉魚(yú)的做法——水煮(鯉)魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條(去腮去內(nèi)臟去鱗)，豆芽(摘去須根后洗凈瀝水)、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

　　(2)將魚(yú)頭切下，用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)，將魚(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再將另一側(cè)魚(yú)肉片下來(lái)，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手輕輕按著魚(yú)肉，一手用刀將魚(yú)腹部分的魚(yú)骨及魚(yú)腩片下來(lái)。將魚(yú)皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚(yú)肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚(yú)片。

　　(3)魚(yú)片中加入淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。將魚(yú)骨和魚(yú)頭斬塊待用。

　　(4)鍋內(nèi)放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準(zhǔn)備好的容器。

　　(5)重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和姜片，小火炒出紅油，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，翻炒均勻。

　　(6)加入大半鍋清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，將魚(yú)骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

　　(7)將火調(diào)至中火，用筷子將魚(yú)片下入鍋中，保持中火。待魚(yú)片浸熟后將魚(yú)片連湯倒入容器。

　　(8)重新起鍋，鍋內(nèi)倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚(yú)片上。再將白芝麻撒在魚(yú)片上。

　　鯉魚(yú)的做法——鯉魚(yú)豆腐

　　(1)準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，豆腐1塊，蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。

　　(2)魚(yú)洗凈，去鱗、去腥線(xiàn)，魚(yú)背上劃數(shù)刀，長(zhǎng)寸許。

　　(3)豆腐切片，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。

　　(4)魚(yú)也煎至兩面焦黃，盛出。

　　(5)鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。

　　(6)加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開(kāi)，加入適量清水。

　　(7)放入魚(yú)和豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤(pán)即可。

　　鯉魚(yú)的做法——蔥油鯉魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備鯉魚(yú)1條，蔥絲、姜片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。

　　(2)在靠近魚(yú)腮的兩側(cè)切一長(zhǎng)口，將同線(xiàn)一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味。

　　(3)在魚(yú)的兩側(cè)打上花刀，深至刺骨。如需要一魚(yú)兩吃，將魚(yú)頭魚(yú)尾分別剁開(kāi)，用來(lái)做湯。

　　(4)盤(pán)子上也鋪上少許姜片，魚(yú)肚里也放進(jìn)少許姜片，開(kāi)鍋后上籠蒸至8分鐘,先別急著打開(kāi)鍋蓋，用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚(yú)身上。然后均勻地散上蔥絲(多少根據(jù)自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可。

　　(5)鍋里放油，油熱放花椒(20粒左右)，花椒炒出香味去掉，然后將燒開(kāi)的熱油澆在鋪好蔥絲的魚(yú)身上即可。