好吃的戚風蛋糕做法
戚風蛋糕富含的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分也是非常高的，對于人體有很好的幫助。戚風蛋糕主要制作原料和和方法都是特別簡單。你了解戚風蛋糕的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的戚風蛋糕嗎?下面是學習啦小編給你精心整理好吃的戚風蛋糕做法，僅供參考。
好吃的戚風蛋糕做法1
材料
雞蛋4只(中等大小)，細砂糖20克(蛋黃部分用)，細砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒舍得買)溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時器打開，開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
好吃的戚風蛋糕做法2
材料
戚風蛋糕材料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克(加入蛋白里)，細砂糖20克(加入蛋黃里)，玉米油30克(色拉油)，牛奶30克
香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖30克，蛋黃2個，粟粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油80ML(方子里是100，因家里只有80)
烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
做法
【先來做香草奶油餡】：
1、蛋黃2個用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2、10克低筋面粉和10克粟粉混合過篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
3、200克牛奶加30克糖，倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。
4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里，邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5、把第4步攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，攪勻。
6、加入數(shù)滴香草精
7、奶鍋重新放在爐上，用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰。面糊變得濃稠后，立即離火。
8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，并不停地攪拌使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態(tài)。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里備用。
【下面來做北海道戚風】：
1、把4個蛋白分三次加入50細砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)，然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4個蛋黃中加入20克細砂糖，打勻，再加入牛奶和色拉油打勻。
3、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、拌好后的面糊應該是濃稠、細膩、均勻的
6、把面糊裝入紙杯，6成滿即可，千萬不要裝得太滿哈，否則烤的時候面糊膨脹后就會溢出來了。
7、放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐?？纯矗某鰜砹税?。
8、取出后放烤架上放涼，涼了蛋糕中間就回縮，正好可以往里灌餡。
9、這時取80ML淡奶油，打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，取出冰鎮(zhèn)的蛋乳泥放入打發(fā)的奶油里。
10、用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。嘗一口，嗯，味道好極了!
11、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，擠入香草奶油餡，這時蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒，最后在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。
好吃的戚風蛋糕做法3
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來調(diào)整。
5、烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然后從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放上第四層蛋糕，抹最后一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個小時。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。
好吃的戚風蛋糕做法4
材料
蛋黃糊：蛋黃3個，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3個，白砂糖40克，鹽1克
做法
1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝(裝蛋清的盆要干凈，無油，無水)
2，將蛋黃依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升攪拌均勻，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌勻
3，將蛋清用電動打蛋器打至粗泡，然后將白糖分3次加入，攪打到干性發(fā)泡
4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻?qū)⒌包S液全部倒入蛋白中
5，攪拌好以后，倒入小紙杯
6，放入烤箱170度倒數(shù)第二層25分鐘
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