苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。你了解炒苦瓜的不同做法嗎?下面是學習啦小編給大家整理炒苦瓜的家常做法。

　　炒苦瓜的好吃做法1

　　材料

　　苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，鹽

　　做法

　　1.苦瓜去內瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水擠干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。

　　2.鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調入糖和鹽炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。

　　2、苦瓜炒時鹽不能少，否則苦。所以，腌的時候雖然已經放鹽了，但是炒的時候還要放鹽。

　　3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時，我所用的糖和鹽的比例為1：1。

　　4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。

　　5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部過程3-4分鐘結束，如此才生脆。如果炒爛了的話，味道也就苦多了。

　　炒苦瓜的好吃做法2

　　材料

　　苦瓜，瘦肉，油，鹽，白糖，醬油

　　做法

　　1.瘦肉切薄片，用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻，腌8~10分鐘

　　2.苦瓜清洗干凈，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片

　　3.燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開后放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右;(先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會炒的時間，讓苦瓜顏色保持青綠。)

　　4.撈出苦瓜片，放入涼水中過冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠

　　5.熱油鍋，倒入肉片大火急炒

　　6.肉片變色后倒入苦瓜片

　　7.轉小火，放鹽(肉已經腌有味，鹽只放一點點即可)

　　8.放白糖

　　9.淋少許水淀粉

　　10.淋上小小鹽醬油(不用放多)，轉回大火翻炒均勻即可

　　炒苦瓜的好吃做法3

　　菜譜簡介 苦瓜清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、聽說還可以減肥的哦.

　　材料

　　苦瓜 鹽 雞精 糖 蒜 油 紅尖椒

　　做法

　　1.將苦瓜洗凈對半剖開去瓤和籽，斜切成片，用鹽水腌制10分鐘左右.

　　2.紅尖椒切成絲備用，蒜切成粒備用.

　　3.撈起腌制的苦瓜用手把苦瓜水擠干備用.

　　4.鍋放入油，把蒜粒放入油鍋內爆香，放入紅尖椒和苦瓜，快速翻炒(建議用大火)2分鐘，加入 鹽 糖 雞精調味，就可以出鍋了.

　　小訣竅

　　1.苦瓜切片用鹽水浸泡10分鐘，可以減輕苦瓜的苦味.

　　2.大火快炒能夠保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧綠色就是最好的啦.

　　炒苦瓜的好吃做法4

　　材料

　　苦瓜1條，肉絲20公克，生咸蛋2個，蔥1根，姜10公克，蒜仁2粒，A.鹽1/6茶匙，味精1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，水1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

　　做法

　　1.苦瓜去籽切薄片，以熱水汆燙約5秒去苦澀味，再沖涼瀝干水。

　　2.咸蛋黃拍扁后切碎，與蛋白放一起;蔥切小段、姜切絲，蒜仁切碎備用。

　　3.熱鍋，加入2大匙油，以小火炒香蔥段、姜絲、蒜碎后，加入作法2的咸蛋，轉中火炒散后，加入肉絲炒至肉絲變白，再加入作法1的苦瓜及調味料A，以大火快炒至湯汁略干，最后用太白粉水勾芡，起鍋前灑上香油即可。

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