魚(yú)丸蝦丸怎么做菜(2)
蝦丸的做法
一、蘿卜絲蝦丸湯
原料
白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ，鹽少許、料酒少許、淀粉適量。
做法
1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細(xì)絲。
2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽，攪拌均勻。
3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開(kāi)。
4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲。
5、蘿卜絲變軟變透明，調(diào)入少許鹽攪勻關(guān)火，起鍋前撒入少許蔥花即可。
二、蝦丸雞皮湯
用料
鮮蝦仁300克，干淀粉50克，荸薺4枚，紹酒1湯匙(15毫升)老姜二塊，土雞1只，紫菜5克，蛋清1/2個(gè)，水淀粉2湯匙(30毫升)，雞精1/2茶匙(3克)，香蔥1棵。
做法
1. 從土雞上片下雞胸脯，從胸脯上取皮，洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免把油煮出。取出用冷水激后，切成細(xì)絲，放在一旁。
2. 剩下的土雞加老姜煮湯，留湯備用。
3. 鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。荸薺洗凈剝?nèi)ネ馄?，剁碎，老姜、香蔥洗凈切細(xì)。
4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌，混合攪打成蝦茸。
5. 在蝦茸中放入干淀粉，紹酒、鹽、蛋清攪拌，接著用手團(tuán)成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。
6. 將蝦茸丸子逐個(gè)放入冷水鍋中，用大火煮，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，用手勺口朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。
7. 將雞湯倒入湯鍋中，加入雞皮絲，蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮3分鐘。將余下的鹽和雞精調(diào)入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥即可。
蝦丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦丸類制品的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)易消化，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。
魚(yú)丸和蝦丸是生產(chǎn)量較大的一類魚(yú)糜制品，蝦丸以蝦、魚(yú)等為主要原料，加上一定量的輔料(如面粉、淀粉、魚(yú)糜、油脂、調(diào)味品、食鹽等)，經(jīng)魚(yú)糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫(kù)貯存等工藝制成的肉丸類制品。
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