抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法
抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕是與面糊類(lèi)蛋糕、乳沫類(lèi)蛋糕均有所不同的一類(lèi)蛋糕,所謂戚風(fēng),是英文Chiffon Cake的譯音,意思是像打發(fā)蛋白那樣柔軟。下面是小編為大家整理的抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!
抹茶戚風(fēng)蛋糕材料
抹茶戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.原料
2.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖
3.繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加20克白糖繼續(xù)打發(fā)。
4.打發(fā)至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克白糖
5.繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
6.蛋黃加30克白糖，用手動(dòng)打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)，再加入牛奶攪拌均勻，分次將植物油加入并攪拌均勻
7.低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
8.再加入抹茶粉，攪拌至無(wú)顆粒狀
9.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?/p>
10.翻拌均勻后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)?？鞠漕A(yù)熱150度，55分鐘，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘后脫模。
食用蛋糕的注意事項(xiàng)
1. 鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃，隔天口味就變了;
2. 鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營(yíng)養(yǎng)高，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但是其保質(zhì)期短，不易貯存;
3. 糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。
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