蛋糕奶油怎么做的方法有哪些
奶油是制作蛋糕點心所需的調(diào)料,很多人都不知道蛋糕上的奶油是怎么做的,下面就由學(xué)習(xí)啦小編來告訴你蛋糕奶油的制作方法,希望對你有幫助!
蛋糕奶油的制作方法
三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打幾下會出現(xiàn)大泡泡 這個時候就要放食材了
為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打...有點稠時再放一勺糖,繼續(xù)打 大約15分鐘后,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關(guān)鍵。
15分鐘連續(xù)打,不是鬧著玩的,很痛苦滴 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清.
注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好.
電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻涂在鍋內(nèi),以防粘鍋.
倒入攪拌好的東西,然后摔幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風(fēng)口,悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵,20分鐘后就OK啦.
開蓋咯 鍋內(nèi)涂了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,大功告成啦!
蛋糕上的奶油自己怎么做
將買來的淡奶油儲存在適當(dāng)?shù)臈l件。(未開盒的奶油,低溫下可儲存時間長一點,在10度以下可儲存半個月左右。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質(zhì)。)
將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃,或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
將奶油倒入攪拌缸內(nèi),還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C攪拌都可以。如用攪拌機,中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。
打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲存。
制作奶油的注意事項
奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。黃油:黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過細(xì)菌的作用,對奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
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