油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值
油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值
油麥菜,是我們常見的綠葉菜,形似萵筍,但營養(yǎng)價(jià)值與功效卻高于萵筍。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于油麥菜的功效與作用,希望對大家有所幫助。
油麥菜的基本介紹
油麥菜,油麥菜屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形它的長相有點(diǎn)像萵筍的“頭”,葉細(xì)長平展,筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看,油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種—長葉萵苣,與人們熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
油麥菜的功效與作用
1.促進(jìn)血液循環(huán)
油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2.有助于睡眠
因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。
3.減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。
2.油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值比生菜高,更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍,主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍,比萵筍高2倍,鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%,鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%,硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
油麥菜的營養(yǎng)吃法
麻醬油麥菜
材料:油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋5ml,醬油5ml。
做法:油麥菜用清水沖洗凈浮塵,放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,沖凈干凈,切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋,用筷子沿一個(gè)方向攪拌,使芝麻醬和清水融合,繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻,加入醬油攪拌均勻,加鹽調(diào)味即可。
小魚干油麥菜
材料:油麥菜350g,小魚干100G。
做法:油麥菜洗凈切段,小魚干洗凈,控干水份后,炸香??馗啥嘤嗟挠头?。用手撕成小條,并把小魚肚里的黑色東西去除。炒油麥菜,加上炸香的小魚干,加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料:油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。
做法:開鍋大火熱油,關(guān)至中小火,將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最后,加入油麥&調(diào)味料,以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麥菜
主料:油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法:將蒜碾成蒜蓉,蔥切蔥花;油燒至8成熱,下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋,出味后下油麥菜,快速翻炒,然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麥菜變的梢軟一些了,加一勺水,轉(zhuǎn)中火悶,將剩余的蒜蓉全部加入,快熟時(shí)加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料:新鮮油麥菜1斤,花生油,海鮮醬油。
做法:把新鮮蔬菜清洗干凈,瀝干。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入,加入一勺花生油,攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤,淋上海鮮醬油。
油麥菜豆腐絲
材料:油麥菜200G,豆腐絲200G。
做法:豆腐皮切絲,把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調(diào)料和紅燒肉的油。裝盤。
蠔油油麥菜
材料:油麥菜,蠔油,油。
做法:油麥菜洗凈在水里加些油,把油麥菜放入焯燙一下后過涼水,再控凈水。鍋內(nèi)加底油,大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。
清炒油麥菜
材料:香麥菜,油,蒜。
做法:起油鍋爆香蒜頭,下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料:油麥菜,蒜泥,芝麻醬,鹽,香油。
做法:油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘,撈出切段,加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油,拌勻!
油麥菜的食用方法
食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特。
1.油麥菜炒的時(shí)間不能過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會失去清淡的口味。
油麥菜的存儲方式
1.將油麥菜洗干凈后,用紙包好,直接放入冰箱即可。
2.油麥菜不宜長期存放,應(yīng)盡快食用。
3.油麥菜對乙烯極為過敏,儲藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
如何挑選油麥菜
1、看油麥菜的顏色:菜葉的顏色最好是翠綠的,有些油麥菜葉子會有些黃,在買菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大?。何覀冊谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的,其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些,并且菜幫也會少些。
3、看葉子的平整度:在選購的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜,并且要注意是否葉片發(fā)蔫,如果葉子軟趴趴的,則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數(shù):一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄,大家購買的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了,葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部:大家在挑選油麥菜的時(shí)候,還要注意看看它的根部,如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子,這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
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