胃不好能不能吃皮蛋
皮蛋是常見的食物,很多人喜歡用皮蛋煲粥,有獨特的風(fēng)味。但由于制作時需要用到堿液,所以皮蛋是堿性的,那么,胃不好能不能吃皮蛋,下面小編帶你一一了解!
胃不好能不能吃皮蛋
皮蛋的味道不同于普通的、新鮮的禽蛋,它是經(jīng)過堿液浸制而來,導(dǎo)致其具有獨特的風(fēng)味,而且皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的口味更味美。制作皮蛋的時候,純堿和石灰石是其中所要用的材料,將禽蛋放于溶液中浸泡一段時間之后,就做成功了。但對腸胃不好的人來說,皮蛋是一種要考慮的食物。
1、可以食用
皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養(yǎng)成分,可以為身體補充一定的營養(yǎng)物質(zhì)。如果是胃酸分泌較多者,適當(dāng)?shù)某砸恍┢さ?,還可以起到促使酸堿平衡的作用,因為皮蛋具有一定的堿性,從而也可以起到養(yǎng)胃的作用,所以,胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
2、少量食用
皮蛋在腌制的過程中,由于要使用氧化鉛來促進蛋白質(zhì)凝固,因此在不知不覺中,皮蛋里就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋,還是無鉛皮蛋,其中都含有鉛,而鉛攝入過多的話,容易導(dǎo)致鉛中毒的癥狀;其次,皮蛋是經(jīng)過堿液浸泡而來的,其中含有的礦物質(zhì)是比較多的,皮蛋更容易刺激消化器官,即容易對腸胃造成刺激;再者,皮蛋屬于寒涼性的食物,容易加重腸胃的負(fù)擔(dān),使病情加重,所以胃不好者需要盡量少量食用皮蛋。
3、食用方法
皮蛋的堿性是比較大的,所以在食用皮蛋的時候,可以拌上醋、醬油食用,可以使口感更好,這種方法尤為適合胃酸分泌較少的胃不好者,如果胃酸分泌的較多者,則不適合采用這種吃法。胃不好者要注意飲食的清淡,要盡量飲食流質(zhì),所以如果是將皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的話,其養(yǎng)胃的效果會比較好。
吃皮蛋會鉛中毒嗎
常聽人說皮蛋不能吃,其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮,但不必太過于驚恐,因為只要在購買時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點,若有,則避免食用即可。
皮蛋的制成,關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化,是故在制作過程中,必須浸漬在強堿溶液中,以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性,并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變,故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸,來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留,正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
看了以上的介紹,現(xiàn)在你知道胃不好能不能吃皮蛋了吧。皮蛋屬于寒涼性的食物,容易加重腸胃的負(fù)擔(dān),使病情加重,胃不好者需要盡量少食用皮蛋哦。
皮蛋不能和什么一起吃
1、醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用,因為松花蛋屬于堿性的食物,和醋中的鈣會形成沉淀,不容易消化,嚴(yán)重的可能會中毒。
2、甲魚
松花蛋不能和什么一起吃?甲魚就是其一,甲魚俗稱水魚、王八和團魚,甲魚是不能和松花蛋同吃的,因為松花蛋中含有大量的無鉛,它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值,而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失,因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意,不要將松花蛋和甲魚同時食用。
3、桑椹
桑葚的營養(yǎng)豐富,含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和松花蛋一起吃,否則會中毒!
4、李子
我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯,在飯前的水果里面可能就有李子,因此小編建議大家,如果你的餐桌上有松花蛋又有李子的話,建議你取其一食用,另外一種可以留到下一頓再吃,這樣對你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的,松花蛋中的鉛會和李子里面的營養(yǎng)成分發(fā)生沖突的,如果同時食用的話會引起身體不適的。
5、黃鱔
松花蛋尤其不能和黃鱔一起吃,松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì),但是松花蛋屬于堿性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和松花蛋放在一起吃,會導(dǎo)致腹瀉,也會引起食物中毒。
6、紅糖
松花蛋不能和紅糖一起涼拌吃,因為松花蛋屬于堿性的食物,而紅糖屬于酸性的,松花蛋和紅糖同食時,酸會融合堿性,導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和松花蛋的搭配會胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的松花蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
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