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      菜譜糖醋排骨做法(2)

      時(shí)間: 小萌786 分享

        糖醋排骨的做法:

        材料

        主料:豬軟排500g

        配料:蔥、姜、蒜、米醋,生抽,老抽,冰糖,料酒,

        做法

        1、豬軟排切5-6cm長(zhǎng)的塊,洗凈后冷水下鍋,燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。

        2、把洗凈的排骨冷水下鍋,下料酒、蔥姜蒜,燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘,煮好撈出排骨,湯備用。

        3、起火鍋熱熱后放油,至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均勻。

        4、下適量肉湯,開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘,看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。

        5、待汁水全部收起,已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。

        美味家常糖醋排骨的做法:

        材料

        豬肋排500g,蔥,姜,醬油,醋,白糖,料酒,熟白芝麻少許

        做法

        1、排骨洗凈瀝水,斬成小塊待用。

        2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸,下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。

        3、排骨放入蒸鍋,大火隔水蒸30分鐘取出。

        4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。

        5、鍋置火上適量油燒熱,倒入排骨小火煸炒。

        6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。

        7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中,倒入排骨沒過即可。

        8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí),開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻即可。

        9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

        小訣竅

        1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩,如果用生排骨直接炸容易老。

        2、收汁一定要不停翻炒,以免糊鍋。

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