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      川菜菜譜大全

      時間: 楊潔920 分享

        川菜是著名的四大菜系之一,麻辣的口味讓愛吃的朋友聽不了口,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道川菜的做飯,希望大家喜歡!

        川菜做法——香辣水煮魚片

        主料:

        草魚1條

        輔料:

        黃豆芽、香芹、蘑菇

        腌魚片材料:

        料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

        五香油材料:

        八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

        其它調(diào)味料:

        蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

        做法:

        1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;

        2、準(zhǔn)備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

        3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料;

        4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;

        5、再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;

        6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

        7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚片上即可;

        川菜做法——辣子雞

        主料:

        童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

        輔料:

        鹽、料酒、雞精、白糖、油

        做法:

        1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;

        2、鍋中倒入油,燒熱;

        3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;

        4、再次下鍋用大火炸一遍

        5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用;

        6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

        7、放入炸好的雞塊翻炒;

        8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;

        川菜做法——石鍋肥腸

        把肥腸治凈,放入五香味鹵水鍋,鹵熟后撈出來切成小塊,備用。

        鍋入油燒熱,先下蔥末、姜末炒香,再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香,然后把肥腸放進(jìn)去翻炒,接著摻入鮮湯并調(diào)入味精、雞精和白糖,燒入味后起鍋裝進(jìn)燒熱的石鍋,撒上蒜苗節(jié)即好。

        川菜做法——薄荷脆鱔

        原料:

        鱔魚段350克,紅小米椒節(jié)100克,青小米辣節(jié)20克,鮮花椒30克,薄荷葉碎末30克,姜片、蒜片各少許。

        調(diào)料:

        辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。

        做法:

        1、把鱔魚段納盆,先加10克薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻,腌漬10分鐘,用清水稍沖洗后,再加入剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻。

        2、鍋里放色拉油燒至五成熱時,下鱔魚段炸至外酥內(nèi)熟,倒出瀝油。

        3、鍋留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鮮花椒、紅小米椒節(jié)、青小米椒節(jié)和自制醬炒香,隨后下鱔魚段翻炒,其間加味精、白糖和美極鮮醬油調(diào)味,出鍋裝盤即成?!?/p>

      川菜菜譜大全

      川菜是著名的四大菜系之一,麻辣的口味讓愛吃的朋友聽不了口,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道川菜的做飯,希望大家喜歡! 川菜做法香辣水煮魚片 主料: 草魚1條 輔料: 黃豆芽、香芹、蘑菇 腌魚片材料: 料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米
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