燉雞的做法菜譜
燉雞的做法菜譜
雞的做法多種多樣，大家喜歡吃燉雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的燉雞做法，希望大家喜歡!
蟲草燉雞包翅的做法
材料
烏雞一只，排翅五個，魚膘一個，蟲草十多支，枸杞子一大把，淮山八至八片，姜3片，料酒1茶匙，鹽適量.
做法
先將魚翅與魚膘泡發(fā)，烏雞用滾水燙過，再把泡好的魚翅塞滿于雞肚中，用牙簽縫密備用，蟲草，枸杞子，淮山用溫水洗凈，全部食材一起放入燉盅內(nèi)，加姜，料酒，熱滾的高湯，再放進slow-cooker隔水慢火燉四小時，然後加適量的鹽即成...
魚翅泡法：過程是用冷水浸6個小時，后用沸水慢火煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之，然后拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等，魚翅再用沸水滾過，然后撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂，再浸，在泡發(fā)魚翅整個過程中須花2~3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味.
泡發(fā)魚膘：用溫水浸泡至軟后再切件.
高湯料：老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.
雞的其他做法——“三杯”小雞燒土豆
材料
原料：小雞1只，土豆2個
配料：鹽1/2茶匙，料酒3大匙，麻油1大匙半，沙拉油1大匙半(篡改的原因是麻油太貴……)，老抽1大匙，鮮醬油1大匙，水適量，九層塔或者羅勒適量
做法
1。 小雞剁塊，土豆切塊
2。 中高火，下蔬菜油，下雞塊翻炒;
3。 放土豆，老抽，鮮醬油，鹽翻炒;
4。 轉(zhuǎn)中火，加少許水加蓋略煮;
5。 揭蓋，轉(zhuǎn)高火，加料酒，麻油翻炒;6。 最后放入九層塔炒出香味即可。
雞的其他做法——黑糯米人參雞湯
做法
1、把雞洗凈，斬塊。
2、黑糯米洗凈，浸水20分鐘。
3、鮮人參洗凈，紅棗去核。
4、將雞出水，將黑糯米瀝干水分，與姜一起放入鍋內(nèi)，加蓋大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：
生津止渴，安神定志，補氣生血。
雞的其他做法——白斬雞
材料
清遠(yuǎn)雞一只(凈重1斤半左右)，生姜1塊，蔥2根，料酒1湯匙，鹽1湯匙
做法
1.光雞清洗干凈，把雞腳屈進肚子里，雞翅反起在背上
2.鍋里放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生姜、蔥段煮開
3.水開后把雞放進去，轉(zhuǎn)小火，讓水保持微開的狀態(tài)，不用蓋蓋子，讓雞在里面浸10分鐘
4.撈出，瀝干雞肚里的水，泡進冰水里(沒有冰水就直接開水龍頭里的冷水)5分鐘
5.重復(fù)3、4點做法2~3次，用筷子刺進雞腿位置，如果沒有血水流出來那就可以啦!最后一次冷水必須是涼開水
6.等雞涼透后就可以斬件上桌了
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