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      粵式菜譜怎么做好吃

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        粵菜取百家之長(zhǎng)、善于在模仿中創(chuàng)新,那么粵菜有什么好吃的做法呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的粵菜怎么做吧!

        粵式臘味蘿卜糕的做法

        材料

        在來米粉 1斤,白蘿卜 3斤,水 6杯,澄粉 1杯,廣式臘肉 半斤,干貝 3顆,干香菇 3朵,鹽 1小匙,胡椒粉 2小匙,雞粉 2小匙

        做法

        1、將在來米粉和澄粉拌入水,充分?jǐn)嚢杈鶆虺煞蹪{.

        2、白蘿卜去皮刨絲,臘肉去皮切小丁,干香菇泡軟切小丁.干貝泡米酒入電鍋蒸軟,待涼撥散備用.

        3、起油鍋加入3大匙油燒熱,小火炒香香菇,臘肉,干貝

        4、倒入蘿卜絲拌炒片刻,加入調(diào)味料悶至蘿卜軟

        5、慢慢倒入粉漿,鍋鏟不停的攪拌至呈糊狀.

        6、模型鋪好玻璃紙,倒入粿漿表面抹平,放入蒸籠以大火蒸50分鐘至熟即可取出.

        7、要等涼后才可以切片

        粵式月餅皮的做法

        材料

        低筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

        做法

        1.餅皮的制做:低筋面粉過篩,倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

        2.在分次放入25克花生油

        3.刮刀攪伴均勻

        4.和成面團(tuán)

        5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

        6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅后,放餡,用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮

        7.最后封口

        8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)

        9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

        10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具,壓出月餅圖案

        11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層

        粵式脆皮燒肉的做法

        材料

        帶皮五花肉一塊,五香粉,鹽,小蘇打,蘸料我用的是泰式甜辣醬,或者其它你喜歡的醬,酸酸甜甜帶些咸的醬都比較合適)

        做法

        1.五花肉洗凈,用水煮至7層熟,撈起來過涼水,然后用廚房紙巾吸干水分

        2.用叉子或者竹簽子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

        3.在瘦肉這一面用刀每隔2~3厘米左右切開,至快到肉皮的位置

        4.在瘦肉面和側(cè)面以及縫隙里都撒上五香粉,和鹽,抹勻

        5.在肉皮表面抹上少許小蘇打(一丁點(diǎn)兒即可),然后再撒上鹽

        6.用竹簽把肉串起來,防止烤的時(shí)候肉變形卷曲

        7.用錫紙把瘦肉面和側(cè)面包裹起來,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必須入味才好吃

        8.第二天,提前取出回復(fù)室溫

        9.烤箱預(yù)熱240攝氏度,上火,烤25~35分鐘至顏色金黃

        10.有些部位會(huì)有點(diǎn)焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一點(diǎn)點(diǎn)油,繼續(xù)烤10分鐘左右

        11.最后稍微放涼就可以切塊裝盤,即可

        粵式臘肉的做法

        材料

        帶皮五花肉1斤,汾酒20克,鹽20克,糖20克,生抽20克,溫水少量,老抽少量

        做法

        1.將五花肉切成長(zhǎng)條狀(1斤兩條),洗凈后瀝干水分;

        2.各備用原料;

        3.圖2的原料倒在盆里,用溫水調(diào)勻,配成腌料;

        4.將五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中,用保鮮膜包緊,置冰箱內(nèi)腌1~2天,隔12小時(shí)將肉翻身一次(兩面均勻入味)。曬肉前,將肉頭穿上繩子,在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風(fēng)好,陽光充足處(一般是陽臺(tái)或頂樓曬臺(tái)),吹至肉干滴油即可,一般約7~10天。

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