粵式菜譜怎么烹飪好吃
粵菜追求色、香、味、型，形成了好看、好吃又營(yíng)養(yǎng)的菜系，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
【粵菜】清蒸海上鮮的做法
材料
主材：，青斑1條，450克左右，姜50克左右，去皮切絲，青蔥5條，切絲，鹽少許，汁料：份量?jī)H供參考，生抽4湯匙，糖1湯匙，食油4湯匙
做法
1.買(mǎi)青斑時(shí)，先叫人清理(去鱗去內(nèi)臟)，再洗凈抹干，兩面用少許鹽搽勻，放入盤(pán)中，盤(pán)底先平均鋪上1/3姜和青蔥，余下的則鋪在魚(yú)身上面。
2.鍋內(nèi)注入清水，待水一開(kāi)，放入蓋上蓋，隔水蒸8-10分鐘，倒去盤(pán)內(nèi)的水，然后生抽和糖先攪勻?yàn)⒃隰~(yú)身上，再燒開(kāi)油，灑上即成。
【粵菜】梅子蒸排骨的做法
材料
肋排200克，姜一小塊，紅色甜椒1/2個(gè)，生抽一勺，酸梅醬兩小勺，蠔油一勺，鹽少許，黑胡椒粉少許，淀粉半勺，植物油半匙，小蔥一把
做法
1、肋排洗凈，斬成小塊，裝碗，姜切絲、加入碗中;
2、加入其它調(diào)料，全部拌勻，用保鮮膜蓋上，將拌好調(diào)料的排骨碗放入冰箱，讓排骨腌制1-2小時(shí);
3、取出腌好的排骨，轉(zhuǎn)到一個(gè)底部比較大的淺盤(pán)里，將碗中醬汁倒在排骨上。蒸鍋加水，燒開(kāi)后，將排骨連盤(pán)放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火猛蒸15分鐘。
4、取出撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1、排骨最好用新鮮的，吃起來(lái)才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會(huì)成熟一致。
2、蒸排骨要夠入味，腌的時(shí)間一定不能太短。
3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關(guān)鍵，但注意蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
4、梅子醬和蠔油、生抽中都有咸味，所以鹽要少放。
【粵菜】火焰紅酒牛尾的做法
材料
牛尾1000克。調(diào)料紅酒(可選用“長(zhǎng)城”干紅)75克，番茄醬50克，雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。
做法
1、牛尾洗凈斬成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調(diào)入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時(shí)至牛尾熟爛(湯剩下約500克)。
2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺進(jìn)日本白紙鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。
制作關(guān)鍵
湯汁要調(diào)到酸甜適口，牛尾至少要煲3-4小時(shí)，燉至軟糯酥爛。
【粵菜】炭燒生蠔的做法
材料
生蠔10只，蒜茸2茶匙(10g)，朝天椒3個(gè)，香蔥1棵，鹽1茶匙(5g)，檸檬汁2湯匙(30ml)
做法
鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開(kāi)，去掉沒(méi)有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。
將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁。
蠔肉表面的湯汁漸干時(shí)，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。
最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤(pán)中即可。
小訣竅
炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中制作也可直接在燃?xì)庠钌戏藕每炯芸局?，或者用烤箱制?溫度160度，時(shí)間5分鐘)。
生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會(huì)有些冒險(xiǎn)，建議烹調(diào)后再食用。
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