宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法
宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。下面學習啦小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁的做法二
材料
雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克，花椒10克，干紅辣椒10克，白糖20克，清醋15克，醬油15克，蠔油，郫縣豆瓣醬，料酒，精鹽，水淀粉，蔥姜蒜共50克，
做法
1.雞腿一只沖洗干凈
2.撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除
3.將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁
4.用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上
5.加一點橄欖油拌勻備用
6.花生米用微波爐炸熟后備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不開火快速炸花生米
7.蔥姜蒜切成末備用
8.胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁
9.鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味
10.再放入干紅辣椒炸至深紅色
11.將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調(diào)至最小
12.放入姜蒜末大火爆香
13.將雞丁下鍋滑散
14.變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油
15.放入胡蘿卜稍炒
16.烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁
17.放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻
18.撒入蔥花炒勻出鍋即可
宮保雞丁的做法三
材料
雞胸肉、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米
做法
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
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