新年菜譜的制作方法與技巧有什么
過春節(jié)了,很多人的家里都喜歡宴請親朋好友到家吃飯,比較熱鬧,那么怎么制作美味的佳肴來招待他們呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作,希望能幫到你。
新年菜譜的制作
1四喜丸子:這個菜名聽著就很喜慶吧,肉餡放入器皿中,放入蔥末,姜沫,雞蛋50克,放入鹽20克,雞粉20克,然后加入泡好的料水,抓勻后加入淀粉攪拌均勻,然后將肉餡捏成圓子的形狀,鍋內(nèi)加清水圓子一次放入,小火慢慢燒開,湯中放一點鹽,和雞粉,蓋鍋蓋中火燉十分鐘就可以出鍋了。
2梅菜扣肉:先將五花肉上均勻的抹上老抽,然后鍋內(nèi)抹一層油,待油燒至7成熱時,小火煎烤五花肉至金黃色,撈出,鍋內(nèi)的余油加入泡好的梅干菜,加入少許老抽和鹽,少許冰糖調(diào)味,小火燜煮15分鐘,將涼好的五花肉切成薄片,將梅干菜鋪在上面,放入高壓鍋內(nèi)蒸,等出來一層油濾掉,蒸20分鐘后,找一個盤子將其倒扣過來就可以了。
3紅燒豬蹄:先將豬蹄去血水,再煮一下,然后鍋內(nèi)加入色拉油,待油溫加熱至7成熱時,放入蔥姜蒜,大火炒香,下豬蹄,放入蠔油,老抽,生抽,醬豆腐汁,雞粉,料酒,胡椒粉,白糖,味精,大火翻炒,加入一大碗清水,大火燒開后改小火慢燉,等收汁后就可以出鍋上桌了。
4泡菜炒年糕:先要將年糕煮軟,撈出控水,然后泡菜撕成小塊或細(xì)條狀,準(zhǔn)備好韓式的甜辣醬,鍋中留底油下洋蔥和蔥白段爆香,放入年糕和泡菜再加一湯匙甜辣醬,翻炒均勻,加入一碗水,等醬汁變濃稠后就可以出鍋了。
5糖醋鯉魚:過年飯桌上都有的菜,代表年年有余嘛,鯉魚要先腌制,然后用淀粉將鯉魚裹一層淀粉糊,下油鍋炸,炸好后,做糖醋醬,配以米醋、番茄醬、白糖在油鍋內(nèi)翻炒,將糖醋醬澆在炸好的鯉魚上面就可以了。
6八寶菜:配以五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿卜,黃花菜,豆干,芹菜,雪菜,加入適當(dāng)?shù)淖袅希瘸次寤ㄈ庖环昼?,然后按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
7團年菜水果拼盤:選擇比較大眾口味的一些水果,做成拼盤,以免吃太多菜泰國油膩,就可以飯后吃了。
甜點菜譜的制作
1.焦糖蘋果咸脆
制作的原料非常簡單:咸脆皮,蘋果餡和咸焦糖醬。如果你不會自制焦糖醬,那么去商店購買也是不錯的選擇。烘烤之后最好可以等上20分鐘,待蘋果變得微涼,重新吸收烘烤時流出的汁水,這時就真正成為了舌尖上的美味。
2.核桃南瓜面包
用雞蛋、面粉和濃郁的南瓜醬攪拌一起制作面包的原料,放入棕糖和香草精,用融化的黃油替換植物橄欖油會讓面包散發(fā)出迷人的香氣,再撒上一點黑胡椒進(jìn)行烘焙,光一想象就令人陶醉。
3.蘋果酒甜甜圈
這是一款省時省力的甜品,在不影響甜甜圈口感和風(fēng)味的基礎(chǔ)下,可以將原料的牛奶轉(zhuǎn)換成蘋果酒,放入烤箱中轉(zhuǎn)幾圈,最后撒一些糖粉在甜甜圈褐色的表面上,全程大概25分鐘,你就可以享用美食了。
4.烤南瓜麥片
將烤箱調(diào)到300度預(yù)熱,將燕麥鋪置于底層,將南瓜、棕糖、肉桂皮、鹽、蛋清等混合的南瓜醬抹在上面進(jìn)行攪拌,放在模具里進(jìn)行烤制,最后美味出爐。
5.無花果克拉芙緹派
將無花果去莖,茴香種子烘烤至微香,再和蜂蜜、黃油、香草種子、香草豆莢一起烹制到軟,撒上烤杏仁片,將雞蛋、奶油、牛奶混成的面糊鋪在無花果混合物上放入烤箱烘烤,根據(jù)個人喜好可以在食用的時候擠上一些奶油。
6.南瓜華夫餅
這是一款制作方法十分簡單的美食,在面粉、發(fā)酵粉、棕糖、蘇打粉這些基礎(chǔ)面糊材料外,根據(jù)個人口味,添加南瓜泥,在華夫餅機上完成了這一次美食的制作。
7.蘋果香酥秒角
將蘋果醬和肉桂粉攪拌在一起放在酥皮的中間部分,用牛奶將酥皮邊緣部分涂抹,撒上用肉桂皮和糖攪拌而成的粉,用200C熱度烘烤10分鐘直到酥皮蓬松且變得金黃,喜歡偏甜口味的朋友可以擠上一些奶油或是冰淇淋。
8.香草太妃布丁
用開水沸煮切碎的大棗,將奶油、黃油攪拌至起泡,加入面粉、雞蛋、糖和發(fā)酵粉攪拌至混合作為蛋糕的面糊,放入烤箱進(jìn)行烤制,最后澆上由所有材料熬制的醬汁,配上冰淇淋和奶油,簡直回味無窮。
9.蘋果焦糖格雷派
將中筋粉、砂糖、鹽和檸檬皮、冷凍黃油放入碗中攪拌至混合,做成碟子的形狀進(jìn)行冷凍,將蘋果醬抹在面餅中間,鋪上覆蓋肉桂粉的蘋果塊烘烤成格雷派。蘋果的清爽配上酥皮的香脆,給你提供一次味覺的體驗。
10.南瓜奶油餅
將黃油、糖攪拌至起泡,加入南瓜、糖漿、雞蛋和香草攪拌混合制成餅干面團冷凍,用勺子將面團卷成球狀烘焙10-20分鐘。將糖分、香草和波本威士忌逐步遞進(jìn)速度攪拌5分鐘制作成奶油餡,夾在兩片餅干中間。
11.軟粘姜味蜜糖曲奇
將面粉、蘇打粉、桂皮、丁香、姜和鹽等干燥材料放入碗中攪拌備用,和雞蛋、糖蜜、黃油均勻攪拌揉至小球,平鋪進(jìn)模具放入烤箱烘烤至有輕微裂縫,然后冷卻即可??礃幼泳蜔o比酥脆!
12.南瓜肉桂卷
將南瓜奶油面團均勻撒上棕糖和肉桂粉,用鋸齒刀切成七八片,烘烤至金黃,冷卻肉桂卷5分鐘。將糖分、香草精、牛奶攪拌做成香草釉,涂抹在肉桂卷上。
13.南瓜燕麥冰淇淋餅
好吧,又是南瓜,不過這次卻是冰淇淋三明治餅!分別制作冰淇淋和餅干,除了基本制作餅干的原材料外還需要加入燕麥、山核桃和白巧克力,烘烤至金黃。將牛奶、奶油、糖、南瓜餡餅香料、肉桂和鹽蛋黃混合物煮沸,加入南瓜泥、香草和波本威士忌冷卻制成冰淇淋夾在餅干中間,美味就誕生了。
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