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      新年好意頭菜譜的制作方法

      時間: 春燕1108 分享

      新年好意頭菜譜的制作方法

        新年的時候,我們一般都會自己在家制作食譜,而新年的菜譜樣式是很多種的,那么你知道有哪些新年食譜的制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年好意頭菜譜的制作,希望能幫到你。

        新年好意頭菜譜的制作:過年八寶飯

        材料

        【紅豆沙材料】:紅豆340克,白糖3/4杯,油80Ml

        【八寶飯材料】:糯米1.5杯,紅豆沙適量,油1大勺,鹽一小撮,各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家里有的用。)

        【糖漿材料】:

        白糖 1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)

        蜂蜜 1大勺

        水 半杯

        水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)

        做法

        【紅豆沙做法】:

        1、紅豆洗凈先用冷水浸泡過夜,然后放入鍋內(nèi)加水淹過,大火燒開后改小火慢慢將紅豆煮至軟爛,如果水太少了中途可以加入一兩次冷水,冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。

        2、將煮好的紅豆瀝干水分,瀝出來的水不要倒掉,留用。

        3、將瀝干水的紅豆放入打汁機(jī)或食物料理機(jī)內(nèi),根據(jù)情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥,水加得過多,最后炒制的時間就比較長一些,所以一定要根據(jù)個人機(jī)器的特點(diǎn)慢慢加入。

        4、鍋內(nèi)倒入油,燒熱后倒入紅豆泥,慢慢翻炒。炒至紅豆水分收干后,加入白糖,繼續(xù)翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以保存一個月。

        【八寶飯做法】:

        1、糯米用水泡至少4小時,如果時間緊張最少也要2小時。

        2、泡好的糯米瀝干水份,倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。

        3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

        4、準(zhǔn)備好各色果脯,在一個大碗里先抹上一層油,將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間,四周可以再擺放一些果脯。

        5、最后把剩下的糯米擺滿整個碗,用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。

        6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿:白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化,然后加入水淀粉攪拌均勻,使溶液比較粘稠,燒開后關(guān)火備用。

        7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過來,稍冷以后揭開碗,澆上做好的糖漿就可以食用了。

        新年好意頭菜譜的制作:團(tuán)圓飯火熱香辣龍蝦尾

        材料

        龍蝦尾1斤,花椒20粒,麻椒10粒,姜蔥蒜,干辣椒10個

        做法

        1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

        2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油后,放入蔥姜蒜爆香鍋底。

        3、轉(zhuǎn)大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點(diǎn)黃酒,翻炒后放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。

        4、倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

        新年好意頭菜譜的制作:紅燒排骨

        材料

        排骨400克,蔥15克,姜15克,李錦記秘制紅燒汁60克,水400克

        做法

        1,準(zhǔn)備材料

        2,鍋中放入切成段的排骨和冷水,先用大火燒開去掉浮沫

        3,鍋中重新洗凈,倒油,油熱后放入蔥末,姜絲

        4,倒入排骨

        5,翻炒后,倒入紅燒汁

        6,倒入水

        7,煮至湯汁收干即可。

        新年好意頭菜譜的制作:拍黃瓜

        材料

        黃瓜300克,炸好的花生米少許,調(diào)料,鹽3克,香油5克

        做法

        1,準(zhǔn)備材料

        2,黃瓜切成3厘米長的小段,然后用刀背拍碎,撒些鹽,先碼上

        3,花生米,之前已經(jīng)有少許的油炸好,用刀背拍好

        4,將黃瓜用手少揉一下,然后擠出水分,淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。

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