糖醋黃花魚(yú)的做法

　　糖醋黃花魚(yú)是一道可延年益壽的菜肴，收錄在《中國(guó)益壽食譜》里。其主要功效是補(bǔ)腎健腦。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于糖醋黃花魚(yú)的做法，供大家參考!

　　糖醋黃花魚(yú)制法一

　　烹制材料

　　材料：黃花魚(yú)(2條，350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)

　　糖醋醬汁：山西陳醋(8湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)

　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1湯匙)

　　烹制工藝

　　1、洗凈膛好的黃花魚(yú)，在魚(yú)背兩面各劃三刀，灑入1湯匙鹽抹勻，腌制20分鐘。

　　2、蔥切成段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，都置入大碗內(nèi)。

　　3、加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻，調(diào)成糖醋醬汁備用。

　　4、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入黃花魚(yú)大火炸30秒，改中火炸8～10分鐘至金黃色，撈起瀝干油。

　　5、燒熱1湯匙油，倒入糖醋醬汁用鏟子順一個(gè)方向攪動(dòng)，以中火煮至沸騰。

　　6、將醬汁淋在炸好的黃花魚(yú)上，即可上桌。

　　糖醋黃花魚(yú)制法二

　　基本材料

　　大黃花魚(yú)1條(約500克重)，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。

　　制法

　　在黃花魚(yú)身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚(yú)身內(nèi)外，拍干淀粉在魚(yú)上。鍋置旺火上，放入足量油，將魚(yú)浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚(yú)翻炸，撈起上盤(pán)，鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚(yú)面上即成。

　　功效

　　補(bǔ)腎健腦。

　　用法

　　佐餐食，每日1次。

　　應(yīng)用

　　適用于腎虛引起的記憶力減退者。

　　廚神貼士

　　1、要讓魚(yú)炸時(shí)不易脫皮，可燒熱鍋后用姜片在鍋底抹一遍，再倒油燒熱來(lái)炸魚(yú)。

　　2、可用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，放入鍋內(nèi)油炸時(shí)就不會(huì)濺起油花，以致?tīng)C傷手。

　　3、黃花魚(yú)以大小適中為宜，將其油炸至干身呈金黃色，吃起來(lái)口感更佳。

　　4、用大蔥代替青蔥，可使煮好的糖醋醬汁更好吃;煮醬汁時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向輕攪，煮至沸騰便可。

　　5、黃花魚(yú)有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精、健脾暖中的功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好的療效。