清明青團(tuán)怎么做·青團(tuán)的5種不同做法
清明節(jié)吃青團(tuán),青團(tuán)是清明節(jié)的傳統(tǒng)食物。青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用漿麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒,青團(tuán)不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。那么你知道清明青團(tuán)的做法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下5種清明青團(tuán)的不同做法。
清明青團(tuán)的做法1
把艾草洗干凈用水焯一下,在焯的時候,可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然后加點(diǎn)水,用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好,加入艾草汁和成面團(tuán),然后加入豆沙餡,包成拳頭大小的團(tuán)子。注意,是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了,就可以吃了。
清明青團(tuán)的做法2
材料
糯米粉 1 cup,
粘米粉 2/3 cup,
小麥淀粉(or Corn starch) 1/3 cup ,
白糖 1/2 cup,
水 1 cup,
色拉油 2 tbsp,
艾草粉(圖一右下角有韓文的那個) 1 tbsp
做法
1。把所有材料加到一玻璃容器里拌勻。
2。放入微波爐, 高檔熱三分鐘, 取出攪拌一下, 再熱兩分鐘, 再攪拌。然后減成一分鐘, 一分鐘的熱….重復(fù), 直到粉團(tuán)完全變透明。
3. 取一食品袋,滴幾滴沙拉油進(jìn)去,將熟粉團(tuán)放進(jìn)去。隔著袋子將粉團(tuán)揉均勻。太燙的話用毛巾墊一下.
4。取一小塊粉團(tuán)壓扁(中間厚,邊上薄),包入豆沙,封口即成
清明青團(tuán)的做法3
材料
糯米粉280g,小麥草(綠葉菜汁)650g(220g),紅豆400g,黃油30g,冰糖106g,水900g,玉米油18g
做法
1、紅豆洗凈,泡水一天后,鍋里加水燒開,轉(zhuǎn)小火燜4小時。
2、將小麥草洗凈,用榨汁機(jī)榨出汁后,燒開保溫。
3、紅豆關(guān)火后過濾可以喝紅豆湯,根據(jù)個人喜歡,可以將紅豆去皮,也可以不去皮,再用絞肉機(jī)打成紅豆泥。
4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖,不斷翻拌至炒干,就成豆沙了,裝盤待涼。
5、都準(zhǔn)備好了后就可以上稱稱出水磨糯米粉的用量,再加入80度溫度的麥草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑,再分等份大小揉圓,壓扁,也可以用搟面棒搟。
7、將25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圓。這個配方的量一次做10個。要做多點(diǎn)的,可以根據(jù)配方多加點(diǎn)量就行了。
8、蒸鍋里墊上油紙防粘,將青團(tuán)放蒸鍋里蒸15分鐘即可。
9、蒸好的青團(tuán)子可以用裁剪好的保鮮膜包好,吃起來方便些,也不會變形,更防相互粘在一起!呵呵,完工!
清明青團(tuán)的做法4
若是沒有艾草,可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均勻。另取個容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。揉均勻后,再放一勺豬油。再揉成團(tuán)即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然后將綠色面團(tuán)分成10份。
包入綠豆餡料,最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的,肉的。果味的包的時候不要著急,慢慢地用手推上去,和做月餅的手法一致。包好后,青團(tuán)表面是光滑的,將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上,或者放在硅油紙上,冷水上鍋,蒸10分鐘即可。
清明青團(tuán)的做法5
材料
肉餡:豬碎肉400克,煙熏筍子250克,白豆腐干1塊,碎姜末適量
糖餡:紅糖,芝麻粉,核桃,花生
面皮:糯米粉,溫水,艾蒿
做法
1、肉餡制作:鍋內(nèi)倒入油,大火燒燙,放入花椒適量,烘出麻味之后撈出(這時油里就有花椒的香麻味,但吃的時候又不會嚼到花椒)。
2、關(guān)火,等油涼點(diǎn)點(diǎn)后,倒入碎肉,用鍋鏟不停的翻,把碎肉翻散。
3、再次開火,中等大小。碎肉散仔發(fā)白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫縣豆瓣也行)翻炒均勻后。
4、加入煙熏筍粒,炒熟,加入鹽調(diào)味。
5、最后加入白豆腐干翻炒(因?yàn)槲屹I的白豆腐干是有點(diǎn)咸味的,所以最后加入,如果買的白味則可以跟筍子一同加入)。關(guān)火,加一點(diǎn)點(diǎn)味精,炒勻后起鍋。
6、裝入器皿中,晾涼后,入冷藏室2小時以上,備用(油凝結(jié)了之后更容易包好)
7、糖餡:花生、核桃,入烤箱150度,中層,上下火,5分鐘。取出后花生去皮,用攪拌機(jī)打粉。
8、紅糖切碎,加入花生核桃粉、芝麻粉,混合。
9、適量玉米油混合少量的黃油(一般光用植物油也行)。燒燙后用小火,倒入步驟(2),慢慢翻炒均勻,起鍋。晾涼(最好入冷藏室)。 材料比例:紅糖粉30%-40%的比例(按個人喜好),其余為花生核桃芝麻粉。使用時捏成適合的大小。
10、面皮: 糯米粉加入適量溫開水,揉好(就是跟做湯圓一樣,不喜歡太糯,可以添加少量米粉)。
11、艾蒿煮熟后撈出,把水?dāng)D干。
12、切碎。
13、加入揉好的糯米團(tuán)中,揉勻即可使用。
14、包好的青團(tuán)可以用冬寒菜葉子放在下邊,以防粘連。
15、蒸法:蒸鍋里的水開后,放入做好的青團(tuán),蒸5分鐘,關(guān)小火,打開鍋蓋,敞氣3-4分鐘。
16、再蒸5分鐘,關(guān)小火,打開鍋蓋,敞氣3-4分鐘。
17、最后蒸5分鐘,就可以吃了!(糯米團(tuán)子用蒸的方法,因?yàn)橛姓羝脑颍菀鬃冃?,這種方法蒸好后形狀還是不錯的)。注意起鍋的時候,鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭!
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