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      好吃而不膩紅燒肉的做法

      時(shí)間: 映芳735 分享

        紅燒肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉的烹飪之道“慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美”,你知道如何做出可口好吃而不膩的紅燒肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的好吃不膩的紅燒肉?

        好吃不膩的紅燒肉做法1

        紅燒肉的材料

        主料:五花肉600克

        調(diào)料:熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。

        紅燒肉的做法

        1、準(zhǔn)備好食材。

        2、五花肉洗凈切三厘米的塊。

        3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)(肉變色就撈出)

        4、開(kāi)始炒糖色了,開(kāi)小火將平底鍋燒熱放入白糖。

        5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。

        6、炒至呈金黃色時(shí)(比這個(gè)顏色還要深),將盛下的熱水全部倒入,不等水開(kāi)就關(guān)火。

        7、這樣糖色就炒好了,據(jù)說(shuō)比料酒顏色稍深就行了(自我感覺(jué)這顏色還行吧...嘿)

        8、平底鍋加少許底油,放入五花肉塊煸炒出油。

        9、姜、蒜去皮洗凈切片,大蔥切斜片,香葉、大料、桂皮洗凈備用。

        10、炒鍋加少許油加熱,放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。

        11、加入料酒、鹽少許。

        12、將炒好的糖色倒入。

        13、放入五花肉加水沒(méi)過(guò)肉塊,大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋,用小火燉1小時(shí)后肉紅亮后出鍋。

        好吃不膩的紅燒肉做法2

        紅燒肉的材料

        五花肉,冰糖,豉油,酒、鹽,川椒,八角、南乳

        紅燒肉的做法

        1、將五花肉切成3×2公分的小塊。

        2、用水放入冰糖開(kāi)鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然后加入川椒八角、南乳,慢火燜熟。

        3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內(nèi),然后扣在碟上便成。

        好吃不膩的紅燒肉做法3

        紅燒肉的材料

        五花肉1斤1兩,醋,大料,姜片,鹽,料酒,醬油,水1小碗,冰糖80克,味精

        紅燒肉的做法

        1.一斤一兩的五花肉洗凈切塊。

        2.用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯?不再用冷水洗)。

        3.鍋里放滿(mǎn)水燒開(kāi)(水要多)把肉倒下,加點(diǎn)醋,用大火燒25分鐘。

        4.加大料,姜片。

        5.加少許鹽,料酒,醬油(老抽)改用小火悶煮(不少于一個(gè)鐘頭)至水快干。

        6.另用一鍋,放一小碗水,放80克冰糖,化開(kāi)

        7.放少許味精,再加點(diǎn)醬油(老抽,為顏色好看)倒入化開(kāi)的冰糖水,用大火直燒至水收干。

        好吃不膩的紅燒肉做法4

        紅燒肉的材料

        主料:五花肉1條,冰糖(五花肉量的1/3)

        調(diào)料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,鹽,植物油,水

        紅燒肉的做法

        1、五花肉洗凈,拔毛。

        2、熱鍋,倒入油,油熱后放入冰糖炒糖色。

        3、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。

        4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候,立刻倒入五花肉,翻炒。

        5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味。

        紅燒肉的小訣竅

        1、建議用鑄鐵燉鍋來(lái)燉紅燒肉,半小時(shí),紅燒肉軟嫩。

        2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。

        3、炒糖色后,倒入紅燒肉的時(shí)候,油四處飛濺,容易燙傷??梢源藭r(shí)蓋上鍋蓋,倒肉進(jìn)去的時(shí)候開(kāi)小口,倒入后立刻蓋上。

        4、如果覺(jué)得糖色炒的不夠,色澤不滿(mǎn)意的話(huà),可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。

        好吃不膩的紅燒肉做法5

        紅燒肉的材料

        帶皮的五花肉,蔥,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,鹽,高湯

        紅燒肉的做法

        1.肉飛水去血沫,盛出空干水份備用。

        2.涼鍋加油,放入白糖,用小火炒糖。

        3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時(shí)將肉加入及蔥姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。

        4.燜15分鐘后加鹽,大火收汁,汁濃時(shí)淋上少許香油出鍋將盤(pán)即可。

        紅燒肉的小訣竅

        1)如果沒(méi)有高湯或雞湯,用水代替也可以,只是味道稍欠點(diǎn)。

        2)鹽不要太早加入,以免破壞肉的營(yíng)養(yǎng)。


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