灌湯包的美味做法
實(shí)際上不同的地區(qū)制作湯包的方法和技巧都是不一樣的,而且它們所選的食材,還有餡料都各有區(qū)別,但是一些基本的制作方法則是相同的,那么平時(shí)我們?cè)谏町?dāng)中,應(yīng)該怎么樣才能夠制作出比較美味的湯包呢!現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編帶你去看看灌湯包的美味做法吧!
灌湯包的美味做法1
材料
面皮:150公克,中筋面粉350公克,鹽5公克,
內(nèi)餡A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,鹽10公克,細(xì)砂糖10公克,
內(nèi)餡B:100公克
做法
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團(tuán),靜置松弛約20∼30分鐘。
2.將內(nèi)餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時(shí),再加入材料B的雞腳高湯拌勻后,放入冰箱冷藏3小時(shí)以上,讓肉餡呈肉團(tuán)狀。
3.取作法1的面團(tuán)每個(gè)20公克橄成圓面皮,再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個(gè)小籠湯包,包好后靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約8∼10分鐘即可。
灌湯包的美味做法2
材料
豬肉皮100克(肉凍),面粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)
做法
1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛
2.然后將肉皮用水煮開(kāi)
3.煮好后,取出來(lái)用刀去掉肥肉
4.然后將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒
6.煮至肉皮稍爛后,將肉皮水倒入攪拌機(jī)中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開(kāi)
9.將肉皮湯裝入一個(gè)長(zhǎng)方形的模具中
10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個(gè)晚上
11.次日取出來(lái)倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許,一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。,裝入鋪好硅油紙的蒸籠中,水開(kāi)后,8分鐘。即可
灌湯包的美味做法3
材料
湯包皮4張,小鮑魚(yú)4個(gè),蝦仁150公克,雞肉150公克,干貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
做法
1.)將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時(shí),將湯汁過(guò)濾即為上湯。
2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎,其他都切成細(xì)末,一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。
3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個(gè)小鮑魚(yú),上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。
灌湯包的美味做法4
材料
A.蒟蒻30公克,荸薺30公克,山藥50公克,紅蘿卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿漿60公克,蔬菜素凍100公克,鹽1/4匙,香菇精1/4匙,細(xì)砂糖1/4匙
做法
1.將材料A洗凈并瀝干水份后,切成丁,備用。
2.起一鍋,倒入適量的油,將油熱了之后,先放入豆干丁與香菇丁一起爆香后,即盛起放涼。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻后,備用。
4.每片面皮,包入作法3均約20公克,包成小籠包狀后,放入蒸籠。
5.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。