怎樣烹飪紅燒排骨
排骨是十分受歡迎的食材，氣血不足，陰虛納差的朋友吃排骨可以起到緩解癥狀的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒排骨做法，希望大家喜歡!
紅燒排骨的做法1
主料：排骨杏鮑菇
輔料：干辣椒、花椒、八角丁香、姜片
調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
1、排骨焯水過冷水瀝干備用。
2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝干備用。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨、姜片放進去，放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。
7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到干就好了。
紅燒排骨的做法2
原料：
排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法：
1、排骨斬成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片， 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);
2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油)， 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結(jié)， 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成;
3、先準備帶點點肥的排骨，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
5、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時。然后出鍋即可!
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
紅燒排骨的做法3
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮。
9、姜片、蔥段、拍過的蒜。
10、倒入半碗黃酒。
11、倒入開水沒過排骨。
12、 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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