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      怎樣烹飪紅燒排骨

      時間: 楊潔920 分享

        排骨是十分受歡迎的食材,氣血不足,陰虛納差的朋友吃排骨可以起到緩解癥狀的功效,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒排骨做法,希望大家喜歡!

        紅燒排骨的做法1

        主料:排骨杏鮑菇

        輔料:干辣椒、花椒、八角丁香、姜片

        調(diào)料:鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

        1、排骨焯水過冷水瀝干備用。

        2、鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。

        3、煎好的排骨備用。

        4、蘑菇撕成條,焯水。撈出瀝干備用。

        5、鍋里的油全部倒掉,把花椒、辣椒和八角丁香,小火烘出香味。

        6、排骨、姜片放進去,放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙,炒均勻。

        7、兌水放蘑菇,大火燒開,轉(zhuǎn)電飯煲。

        8、燉開放鹽,再燉到干就好了。

        紅燒排骨的做法2

        原料:

        排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

        做法:

        1、排骨斬成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

        2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成;

        3、先準備帶點點肥的排骨,想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;

        4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;

        5、撈出排骨(湯備用),瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時。然后出鍋即可!

        注意事項:

        1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;

        2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;

        3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。

        紅燒排骨的做法3

        1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

        2、開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

        3、冰糖敲碎。

        4、 鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

        5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色。

        6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

        7、倒入少許醬油上色。

        8、放入大料、香葉、桂皮。

        9、姜片、蔥段、拍過的蒜。

        10、倒入半碗黃酒。

        11、倒入開水沒過排骨。

        12、 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

        13、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

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