麻婆豆腐的好吃做法大全2017
麻婆豆腐的好吃做法大全2017
豆腐富含蛋白質(zhì)、異黃酮、植物雌激素，熱量也不高。麻婆豆腐是豆腐的其中一種做法，怎么做麻婆豆腐好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的麻婆豆腐的好吃做法，不放一起動手試試吧!
麻婆豆腐食材準備
麻婆豆腐家常做法步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
麻婆豆腐做法小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
豆腐的食用方法
焯的方法：
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個小妙招：
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
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