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      烹飪的粵菜的做法和步驟有哪些

      時間: 春燕1108 分享

        烹制一道菜肴其實不難,什么都加進(jìn)去就行了,但是烹制一道好的有特色的菜肴那可是很多人學(xué)習(xí)的地方了,那么你知道該怎么去烹制一道粵菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪粵菜的做法,希望能幫到你。

        烹飪粵菜的做法:滑蛋蝦仁

        簡介 滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜,嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁,色彩艷麗、營養(yǎng)豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯,看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食欲。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的,除了在蛋液中加點水淀粉或油可以幫助嫩滑,還有在炒的時候火候也是最關(guān)鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋,第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩,買冷凍的味道又沒那么好,海鮮就是要吃新鮮的,好在買的海蝦個頭較大,剝十五只就有一小飯碗的量了。 對于滑蛋孩子倒不是太喜歡,倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種,第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種,有八九成熟的樣子,看起來幾乎就是全熟的狀態(tài),第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。

        材料

        海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙(沒有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

        做法

        1.海蝦去頭去殼,用牙簽將蝦線剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻;

        2.小蔥洗凈切碎,雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻;

        3.炒鍋放入油,用大火燒熱,放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

        4.倒入雞蛋液,轉(zhuǎn)中小火,用鍋鏟推動蛋液,炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋;

        5.裝盤后點綴上適量魚籽即可。

        烹飪粵菜的做法:粵式油豆腐

        材料

        主料:油豆腐500g,豆腐皮200g

        輔料:鹽半勺,蠔油5匙羹,糖1勺,火麻油2匙羹,醬油5匙羹

        做法

        1、準(zhǔn)備好食材,將油豆腐切塊,豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的,可以切長條小塊。

        2、小火熱鍋,然后倒入兩勺亦舒堂火麻油。

        3、調(diào)至中火,先將油豆腐倒入鍋里翻炒,同時放入4匙羹醬油。

        4、將醬油都炒勻豆腐,即可將豆腐皮倒入鍋里,然后到入5匙羹蠔油,翻炒,再加半勺湯,燜2分鐘即可。

        5、裝盤出鍋~~

        小訣竅

        1、油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相對于其他豆制品不易消化,經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

        2、里面的糖不能換成蜂蜜,雖然這樣會更好吃,但是蜂蜜和豆腐同食可能會引起腹瀉。

        烹飪粵菜的做法:粵式焗鱸魚

        材料

        加州鱸魚1條(約重750克),青、紅椒料各5克,蒜茸10克,蔥花5克,花椒鹽適量,吉列粉100克,濕粉5克,凈蛋清20克,蛋黃15克,干生粉100克,耗生油75克,紹酒10克。

        做法

        1、將鱸魚治凈起魚肉,留原條骨。將魚內(nèi)斜刀切“雙飛”片備用。

        2、將魚片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻,拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克,蛋黃拌勻,拍上干生粉。

        3、燒鑊落油至210℃,放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上,然后將魚片炸至淺金黃色,以熟為度撈起,回收鑊中余油,隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香,再放炸好的魚片,烹酒,撒上花椒鹽拌勻,鋪在魚骨面上即可。

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