烹飪面點的制作方法與步驟
過大年蒸餑餑，寓意著來年日子蒸蒸向上、紅紅火火。對于各地面點的制作都是有不一樣的工藝做法的，那么都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪面點的制作方法，希望能幫到你。
烹飪面點的制作方法：燒麥
原料：
糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡蘿卜一根、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、老抽兩茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆適量
做法：
1、糯米提前一晚泡發(fā)
2、泡好的糯上鍋蒸三十分鐘
3、蒸好的糯米飯盛出放涼備用
4、面粉300克加入少許鹽，適量的水揉成光潔的面團(tuán)用保鮮膜包好醒發(fā)20分鐘
5、香菇，胡蘿卜切碎備用，肉剁碎，姜末
6、起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下肉末炒至變色加入一茶匙半料酒
7、加入香菇胡蘿卜丁翻炒均勻
8、加入糯米飯炒勻
9、加入兩茶匙老抽，兩茶匙生抽，三分之一茶匙鹽和雞粉調(diào)味翻炒均勻盛出備用
10、醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉成光潔的面團(tuán)
11、揪成20克左右大小的擠子
12、用搟面杖搟搟成中間微厚邊上薄的面皮
13、取一張面皮挑上炒好的糯米飯
14、收起，在虎口處收緊
15、上鍋加入青豆點綴，大火燒開蒸十五分鐘即可
烹飪面點的制作方法：迷你油條
原料：
面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克
做法：
1、所有原料放在一起揉成面團(tuán)，反復(fù)揉光，用手抻拉可呈現(xiàn)透明不裂的薄片，面團(tuán)就和好了。
2、面團(tuán)和好后，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內(nèi)存放12小時，可以把面團(tuán)搟成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，面團(tuán)的組織細(xì)胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎(chǔ)?？梢酝砩习衙鎴F(tuán)和好，第二天早上炸制。
3、取出發(fā)好的面團(tuán)切成小塊，兩個小面塊疊放在一起。
4、用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。
5、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。
6、炸至金黃色撈出。
烹飪面點的制作方法：奶黃包
原料：
面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黃油100克、糖160克、面粉115克【餡心用】、煉乳60克、淡奶70克、鷹粟粉20克、吉士粉20克、水165克、雞蛋2個
做法：
1、糖、面粉、煉乳、淡奶、鷹粟粉、吉士粉、水和雞蛋，全部放入碗中攪拌均勻，最好用細(xì)篩子過濾一下。
2、放入蒸籠蒸10分鐘左右拿出。
3、最后放入黃油攪拌均勻。如果用攪拌機(jī)攪拌一下會更潤滑。
4、香甜可口的奶黃餡就做好了。
5、面粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)一會。
6、再次揉勻搓條下劑子。
7、用手壓扁，包入奶黃餡心。
8、收口朝下，上部搓尖一點。
9、用剪刀交叉剪兩刀，形成十字花開口。
10、做好后的奶黃包再次醒發(fā)半小時入蒸籠蒸10分鐘左右。
11、這樣蒸好后的奶黃包看上去更有食欲。
烹飪面點的制作方法：馬蹄鮮肉鍋貼
原料：
鮮肉餡200G、餃子皮適量、馬蹄300G、雞蛋一個、十三香小勺、生抽適量、清水半碗
做法：
1、準(zhǔn)備好所需要的材料。(肉餡是提前做好的，鮮肉絞泥再加入鹽和姜蔥末拌均)
2、把馬蹄剁細(xì)，我直接用拍拍樂拍的
3、把馬蹄和肉餡放大碗中，放雞蛋和生抽、十三香
4、順著一個方向攪拌起筋即可
5、取餃子皮把鍋貼胚做好(餃皮中間放肉餡，對折即可，兩端不用收口)
6、煎烤機(jī)刷少許油，放鍋貼煎至底部微黃
7、水份收干時撒少許白芝麻
8、水份收干時撒少許白芝麻
9、再淋少許油煎至底部酥脆即可
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