常見錯(cuò)誤的烹飪方式和技巧
健康的飲食是預(yù)防高血壓、保護(hù)心血管非常重要的一環(huán),但很多錯(cuò)誤的烹飪方式會(huì)白白浪費(fèi)掉很多有用的護(hù)心元素。那么對于常見的錯(cuò)誤烹飪方式有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的錯(cuò)誤的烹飪方式,希望能幫到你。
錯(cuò)誤的烹飪方式
淘大米一遍就夠了
有人唯恐買來的大米不干凈,因此煮飯前洗了一遍又一遍,殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。維生素B1是維持心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的元素。由于B族維生素是水溶性的,分布在米的表面部位,每次搓淘后的損失可高達(dá)20%.因此,建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可,切忌反復(fù)搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡過久,防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量流失。
少用爆炒,保留葉酸
很多研究已經(jīng)證實(shí),葉酸能夠預(yù)防高血壓、降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。葉酸是B族維生素家族的一員,在綠葉蔬菜里含量豐富,但可惜的是,炒菜時(shí)的高溫加熱會(huì)將其破壞。所以,建議炒菜時(shí)選擇“低溫快炒”,得以留住更多的葉酸。尤其是下列青菜:菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、花椰菜等。需要注意的是,葉酸是水溶性的,為了避免流失,蔬菜應(yīng)該先浸泡、洗滌,然后再進(jìn)行刀切加工。
飯菜煮太爛,維生素B12丟失
維生素B12與葉酸一同維持同型半胱氨酸的正常水平。而作為氨基酸代謝產(chǎn)物的同型半胱氨酸,若含量正常則可保持循環(huán)系統(tǒng)的健康。很多老人牙口不好,習(xí)慣把飯菜煮得很爛,這樣會(huì)丟失很多營養(yǎng)物質(zhì),尤其是維生素B12.人體每天所需的維生素B12大約在2-5微克,日常膳食均衡就能滿足,但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘后,會(huì)被分解。
粗糧不要過分細(xì)做
粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),相對大米、白面而言,膳食纖維也更高,食用后容易產(chǎn)生飽腹感,能有效控制體內(nèi)膽固醇水平,對保護(hù)心臟有很大益處。但粗糧吃起來不像“細(xì)糧”那樣順口,因此很多人通過粗糧細(xì)做的方法,改善口感,但同時(shí)也降低了膳食纖維的攝入。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議,健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30-50克纖維。成人最好每天吃50-100克的粗糧,品種可以多一些。
大閘蟹的烹飪做法
一.螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。
調(diào)味料:
?、冫}1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
?、邴}1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內(nèi)臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌漬;
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入②料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
二.香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:
1.活肉蟹去殼與須洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟。
3.鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,按順序投入原料燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三.蔥油蟹
材料:活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
做法:
1.螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
四.秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法:
1.先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
五.豉汁蟹
材料:蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法:
1.把蟹處理干凈,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
六.起司焗蟹
材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法:
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋,將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
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