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      日本日式鐵板燒的烹制技巧

      時間: 春燕1108 分享

        日式鐵板燒在日本是一種極其奢華的餐飲形式,大廚烹飪出來的美味都是十分的香濃的,那么對于日式的鐵板燒你知道該怎么烹飪法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的日式鐵板燒的烹制技巧,希望能幫到你。

        日式鐵板燒的烹制技巧

        鐵板燒制作流程

        1、將鐵板用高溫?zé)裏岷?,加?

        2、將材料放在鐵板上。(注意順序:先是海鮮,然后牛肉,再加少許菜。因?yàn)楦鞣N材料所需要的時間都不同,時間的配合一定要恰到好處。)

        3、調(diào)味方面則以牛油為主,帶出香味,再加少許鹽及胡椒,還有加少許酒。

        日式鐵板燒主要食材

        1、神戶牛肉

        產(chǎn)地:日本。

        特性:口感柔韌、肥嫩;外表呈現(xiàn)大理石紋理。

        2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中,排行第六。

        2、松阪牛肉

        日本本土的“和牛”作為牛肉中的精品,依然以肥瘦相間的紋理、入口即化的肉質(zhì)、量少價尊的地位處于各大飯店菜單的醒目位置。

        其中,最高級、最昂貴的當(dāng)屬三重縣的“松阪牛”。

        3、大明蝦

        又名長須公,虎頭公。

        主要產(chǎn)地:東南亞、越南。

        營養(yǎng)價值: 蛋白質(zhì)18.6g,鈣62g,脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì),還有豐富的維生素E及碘。

        4、海蟹

        主要產(chǎn)地:世界沿海國家。

        營養(yǎng)價值:含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分,有清熱解毒、養(yǎng)精活血和補(bǔ)骨添髓的作用。

        5、鮑魚

        營養(yǎng)價值: 鮑魚其營養(yǎng)價值極高,含有豐富的球蛋白;具有滋陰補(bǔ)陽的功效;鮑魚的肉中還含有一種被簡稱為“鮑素”的成分,具有破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì),是一種較好的抗癌食品。

        6、鮮魷魚

        主要產(chǎn)地:世界主要槍烏賊漁場在南海北部、暹羅灣、日本九州、菲律賓群島中部、西歐西部和美國東部、西部海域。

        營養(yǎng)價值:魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,對人體骨骼的發(fā)育和造血功能十分有益,可預(yù)防貧血癥的發(fā)生,有緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能的作用。

        7、鮮鰻魚

        營養(yǎng)價值:

        分為河鰻、海鰻兩種;鰻魚體內(nèi)含有脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚類中居首位;

        河鰻又稱為白鱔,其脂肪和膽固醇含量也較高,海鰻的脂肪和膽固醇含量都較低,鰻魚有滋補(bǔ)強(qiáng)壯,祛風(fēng)殺蟲的作用,又有補(bǔ)虛養(yǎng)血,抗疲勞的功效;

        鰻魚體內(nèi)含有一種稀有的物質(zhì)叫----西河洛克,蛋白質(zhì)具有很好的強(qiáng)精補(bǔ)腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的最佳保健食品。

        8、銀鱈魚

        主要產(chǎn)地:鱈魚產(chǎn)自阿拉斯加、加拿大和冰島等地區(qū)。

        營養(yǎng)價值:屬于高蛋白低脂肪的健康食品,含有大量的無機(jī)鹽及碘,具有活血化淤、補(bǔ)血消腫的功效。

        9、扇貝

        主要產(chǎn)地:扇貝主要勝產(chǎn)于澳大利亞。

        有貝黃和貝柱組成,其中有紅色貝黃的是母貝,沒有的是公貝。

        營養(yǎng)價值:富含氨基酸,蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素,貝柱具有滋陰補(bǔ)腎,調(diào)中之功效。

        日式鐵板燒的蘸料

        享用鐵板燒會配上不同的醬汁,因?yàn)樽霾藭r不會加太多的調(diào)味料,所以醬汁亦十分重要。

        例如海鮮類可以沾沙律醬,如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢(Ponzu),再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜(Dai Gon Orosii),這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。

        泰國菜的食材烹飪方法

        1、用料講究

        泰國是一個臨海的熱帶國家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。

        因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食,佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類),用餐順序沒有講究,隨個人喜好。餐后點(diǎn)心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點(diǎn)。由于深具得天獨(dú)厚的優(yōu)點(diǎn),因此泰國菜色彩鮮艷,紅綠相間,眼觀極佳,不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新,還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感,都讓人們大飽了眼福。

        2、調(diào)料獨(dú)特

        泰國菜注重調(diào)味,常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味,辛香甘鮮,口味濃重,別具一格,以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國美食,更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞,拌以米飯或面點(diǎn)),都是具代表性的泰國美食。

        泰國菜以酸、辣為重,大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調(diào)料很獨(dú)特,有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國特有的,最常用的幾種調(diào)料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬,另外,檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

        3、泰國菜的主要配料

        泰國檸檬(KaffirLime)

        泰國檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果,味道和個體都有別于美國檸檬??谖兜穆蕴穑﹪鴻幟蕚€小、味酸、香味濃郁,往往使聞過它香味的人終身難忘,它可以拿來做檸檬汁飲品,啤酒香劑,最主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料,泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁,使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香,帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚,但不能沒有檸檬。

        魚露(FishSauce)

        魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料,也有人它叫白醬油,顧名思義它就是像醬油一樣的調(diào)味品,做法和中國醬油差不多,主是讓一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適,因?yàn)樗鼛в幸还蓾鉂獾某趑~爛蝦的味道。讓不習(xí)慣吃魚腥的人大倒胃口,掩鼻而逃。

        泰國朝天椒

        據(jù)說,泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”,可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國人的烹調(diào)藝術(shù)中,做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一樣。

        咖哩醬

        以椰乳作為咖哩醬的基本作料,還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒,由溫和到極辣的都有,任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響,有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外,檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。

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