新鮮猴頭菇的做法大全
新鮮猴頭菇的做法大全
猴頭菇在海林已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化，目前海林的產(chǎn)量已經(jīng)占比全國的四分之一，是享譽(yù)全國的中國猴頭菇之鄉(xiāng)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下新鮮猴頭菇的做法大全。
新鮮猴頭菇的做法1
材料
猴頭菇6粒，西紅柿1粒，胡蘿卜1根，昆布1片或海帶結(jié)6個，枸杞10粒，香葉2片，帝王苗1把，日式醬油3湯匙
做法
1、分別用溫水泡發(fā)枸杞和昆布(海帶)，用淡鹽水泡發(fā)猴頭菇并用手捏擠幾次，泡發(fā)好后用剪刀剪去根部
2、西紅柿去皮后切成片、胡蘿卜切成片或用模具刻成花瓣狀
3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內(nèi)，加入適量清水后放入香葉，大火煮沸后放入猴頭菇并轉(zhuǎn)小火煲半小時以上
4、最后放入胡蘿卜一起煮10分鐘，起鍋前放入帝王苗燙軟即可
小訣竅
1、干猴頭菇本身有一點酸酸的味道，所以在泡發(fā)的過程中用手?jǐn)D一下然后吸收水分后再多擠幾次
2、這道湯的特色是鮮、香、甜，鮮靠的是猴頭菇和昆布的味道;甜則是因為西紅柿的酸甜與胡蘿卜、枸杞的清甜;而最后加入帝王苗則給湯增加了一絲清香
新鮮猴頭菇的做法2
材料
食用油25克 高湯2小匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙 水發(fā)玉蘭片150克 猴頭菇250克 生姜1小塊 香蔥2棵
做法
1.將猴頭菇放入沸水中焯透后撈出用涼水沖涼，瀝干水分切片，和洗凈的蔥、姜一起裝入碗內(nèi)，用鹽、味精、高湯調(diào)味，上蒸鍋蒸熟，取出扣入盤中;
2.玉蘭片洗凈，切成0.2 厘米厚的片，入鍋煮透，撈出，擺于圓盤四周，淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。
注意
鮮咸適口，誘人食欲。因為猴頭菇中水分含量過多，需將水分瀝干，才能吸收調(diào)味汁，增加菜品的鮮醇度。
新鮮猴頭菇的做法3
材料
猴頭菇罐頭2罐，綠花椰菜100公克，馬鈴薯100公克，姜3片，脆酥粉75公克，水25㏄，太白粉2大匙，醋熘醬汁1/2杯
做法
1.猴頭菇洗凈切大塊;姜切菱形片，備用。
2.馬鈴薯去皮洗凈，瀝干水份后切塊;花椰菜切成小朵洗凈，備用。
3.取一碗，將脆酥粉與水倒入碗中，一起拌成濃稠狀的漿狀，備用。
4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟，撈起并擠干水份，備用。
5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟，撈起瀝干水份，備用。
6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中，加入太白粉拌均勻后，再加入作法3的粉漿中均勻沾裹，備用。
7.起一油鍋，待油燒熱至約160℃，將作法6的猴頭菇塊放入鍋中，炸至金黃色撈出并將油瀝干，備用。
8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色，撈出并瀝干油，備用。
9.另起一鍋，放入少許油燒熱后，將作法1的姜片爆香后，將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。
新鮮猴頭菇的做法4
材料
猴頭菇200克 豆腐200克 胡蘿卜10克 雞蛋1個 生姜1小塊 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (實耗30克) 咖喱粉小匙 蠔油1大匙 沙茶醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙
做法
1.豆腐切塊;胡蘿卜切片;姜切末備用;猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉;
2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油;
3.鍋內(nèi)留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
注意
口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細(xì)沙，所以一定要多洗幾遍。
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