鹿肉怎么做比較好吃
中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽之物,補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鹿肉怎么做比較好吃?
一、砂鍋鹿肉的做法
材料
鹿肉450克切麻將牌大小的塊。 蔥姜蒜生老抽自然不能少,水發(fā)木耳香菇腐竹, 菠菜葉(或是蒜苗香菜)增加色澤口感, 花生黃芪紅棗補(bǔ)氣,要是再有點(diǎn)當(dāng)歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖,蔬菜精(或雞精),油適量。
最后砂鍋一口。( 所有的量加在一起一個(gè)小砂鍋是放不下的,要不買個(gè)大的,或是多做幾次。)
做法
1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜,一點(diǎn)糖略腌。
2. 取一大鍋將油燒熱,鹿肉下鍋快炒至變色,加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹 黃芪(其他補(bǔ)品自己放吧)放入高壓鍋中加水燉爛。
3. 將鹿肉和其他配料混合均勻, 加糖鹽雞精,生老抽調(diào)好顏色和味道,裝入砂鍋(湯汁要淺些),武火燒開,文火煲半個(gè)小時(shí)左右。
4. 加入菠菜, 再燜5分鐘,拌勻即可。 (喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入)
二、時(shí)蔬熘鹿肉的做法
材料
鹿肉200克,胡蘿卜,西芹,木耳,蘑菇,筍少許,蔥、姜末,蒜片,水淀粉
做法
1、鹿肉切片,加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻,漲發(fā)2小時(shí)以上,洗凈瀝干,水淀粉上漿待用。
2、菜分別切片待用。
3、鹿肉焯過水,煸炒一下,依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調(diào)味,撈出。
4、鍋內(nèi)留少許油,入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后,放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒,淋少許麻油即可出鍋。
三、雙仙汁鹿肉水餃的做法
材料
面粉400克,鹿肉200克,韭菜200克,藥包1個(gè)(內(nèi)裝仙茅、仙靈脾各10克),姜末10克,料酒10克,精鹽、雞精各3克,味精2克,十三香粉0.5克,芝麻油15克。
做法
1、藥包放入容器內(nèi),加入清水200克,入蒸鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘左右取出,揀出藥包不用,藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內(nèi),加溫水和勻成軟硬適中的面團(tuán),略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內(nèi)加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?,再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、面團(tuán)搓成條,揪成均勻的劑子,按扁,搟成圓薄皮,放上餡,捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出,裝盤即成。
四、炸鹿肉的做法
材料
主料:鹿里脊肉180g,面粉50g,面包渣50g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,雞蛋1個(gè),炸土豆塊5g,蘋果3g,煮胡蘿卜條10g
調(diào)料:俄力岡2g,鹽2g,胡椒粉0.3g,橄欖油25g
做法
1、鹿里脊肉拍刀拍松,用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、腌制后,用刀修成柳葉狀,蘸面粉、拖蛋液、醮面包渣待用。
2、煎盤中加入橄欖油燒熱后,放鹿肉煎至成熟即可裝盤,放上炸土豆塊、煮胡蘿卜條、蘋果塊配菜碼。
小訣竅
鹿里脊肉先用拍刀拍松,用刀尖將筋健剁斷,遇熱后不易收縮
鹿肉怎么做比較好吃
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