11.麻婆豆腐的做法

　　材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

　　3、加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠

　　5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油)

　　注意：

　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

　　2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊

　　12.宮保雞丁的做法

　　材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆

　　調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，淀粉，料酒

　　做法：

　　1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時(shí)候不會(huì)有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計(jì)較的話可以直接煸炒。

　　2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘?；ㄉ词欤}卜紅椒切小丁。

　　3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。

　　4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　13.干煸四季豆的做法

　　材料：四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精

　　做法：

　　1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份;肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻

　　2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會(huì)兒，

　　3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會(huì)兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

　　4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

　　5、鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味

　　6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

　　14.魚香茄子的做法

　　菜譜材料：

　　茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。

　　菜的做法：

　　1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末;

　　2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁;

　　3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

　　醋溜白菜的做法

　　用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根

　　1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片，蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁

　　2、取一個(gè)空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

　　3、起熱鍋入植物油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

　　15.雞蛋炒雙菇的做法

　　【原料】

　　雞蛋、海鮮菇、姬菇、紅蘿卜、小蔥、鹽、胡椒粉

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 雞蛋放入碗中加適量鹽打散;

　　3. 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入;

　　4. 待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出;

　　5. 鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒;

　　6. 微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒;

　　7. 雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調(diào)味

　　8. 加入雞蛋， 翻炒幾下;

　　9. 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火;

　　10. 盛入碗中。

　　【小貼士】

　　1. 先將雞蛋加入適量鹽， 再打散， 燒熱鍋，加入適量的油，倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使得雞蛋均勻鋪在鍋底面，待其定型后再鏟成小塊， 盛出備用;

　　2. 雖然紅蘿卜是配菜， 但因?yàn)樗枰糜挽猿床拍茏屍錉I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮， 所以先煸炒紅蘿卜， 再加入雙菇一起翻炒;

　　3. 菇類在清洗的時(shí)候會(huì)帶有很多水分， 因此翻炒的過程中會(huì)出很多水，利用這些水分將雙菇煮上兩分鐘，煮好后適量的調(diào)味;

　　4. 再加入提前炒好的雞蛋，一起翻炒幾下，出鍋前加入小蔥即可。

　　16.酸辣土豆絲的做法

　　用料：土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個(gè)、朝天椒1個(gè)、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

　　1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關(guān)火，加入醋拌勻

　　2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時(shí)間越長越好吃，平時(shí)做涼拌也很好用噢

　　3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用

　　4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調(diào)入鹽，雞粉就可以了

　　17.干鍋菜花的做法

　　用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個(gè)、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣

　　1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分

　　2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

　　3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

　　4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了

　　5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

　　18.剁椒蒸雞翅的做法

　　原料：雞翅四個(gè) 剁椒兩湯匙

　　配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊

　　調(diào)料：鹽半茶匙

　　步驟：

　　1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

　　2.姜末蒜末和剁椒混合。

　　3.鍋里放油，炒香剁椒碎。

　　4.放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。

　　(3,4兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

　　5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

　　后話：

　　1，剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨(dú)特而單純，所以不要放其他作料。

　　2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。

　　3，其實(shí)也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

　　4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點(diǎn)提鮮。

　　19.剁椒粉絲蒸蝦的做法

　　原料：

　　蝦10個(gè)，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

　　做法：

　　1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘;

　　2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段;

　　3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，

　　4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少許高湯調(diào)制好

　　5、將炒好的剁椒倒在蝦上

　　6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，等燒開上汽后放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘后取出

　　小貼士：

　　1、蒸制的時(shí)候要先將水燒開上汽后再放入，蒸的時(shí)間不能太長，以免影響蝦的口感;

　　2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過，不用再放鹽;

　　3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。

　　20.剁椒蒸帶魚的做法

　　主料：新鮮帶魚段250克

　　副料：蔥、姜

　　調(diào)料：剁椒、料酒

　　做法：

　　1、新鮮帶魚去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚段;

　　2、蔥、姜改刀切片備用;

　　3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘;

　　4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬;

　　5、蒸鍋水開后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘;

　　6、取另一口鍋燒油，油熱后趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、腌制時(shí)候不需要加鹽，因?yàn)槎缃丰u所含的鹽分很高;

　　2、買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細(xì)，這樣吃起來的口感更好;

　　3、蒸制帶魚的時(shí)間要因帶魚的大小而定。

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