好吃的奶油軟面包要怎么做
奶油容易氧化,最好先用紙將其仔細(xì)包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6個(gè)月以上。你想知道好吃的奶油軟面包是如何做的嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹奶油軟面包的好吃做法。
奶油軟面包的制作食材
奶油軟面包的做法步驟
1.揉面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段,第一次發(fā)酵
2.發(fā)酵2倍大
3.分割滾圓成10小塊,搓成水滴形,搟長,翻面從上忘下卷
4.中間一份為二
5.排進(jìn)烤盤,二次發(fā)酵
6.刷全蛋液,撒上芝麻,180度,中層 18分鐘
7.成品出爐
蛋糕奶油
2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶,用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里, 用抽蛋器按一個(gè)方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個(gè)過程很艱苦,要打很久(建議使用電動(dòng)打蛋器,效率高還省力)。 奶油打好了,就成了香甜可口,松軟滑膩的蛋糕奶油了。
植物奶油
主要成分就是氫化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,熱量也要低,但是相對添加劑要多,而且風(fēng)味沒有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
人造奶油
日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系,以及在營養(yǎng)上有什么區(qū)別。
很多人以為,蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān),它的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經(jīng)形成共識,所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層,成為奶油。
對牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng),使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后,脂肪和水發(fā)生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變?yōu)榈S色。這時(shí)候,分離上層脂肪,加鹽并壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。衍生產(chǎn)品
1.黃油:奶油經(jīng)過一次提煉,可以分為黃油和乳清,可以通過手工和機(jī)器兩種方式進(jìn)行這樣的提煉。
2.生奶油:利用奶油與空氣的作用,將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油,此時(shí)的液態(tài)奶酪會(huì)變成柔軟的固態(tài)。現(xiàn)代工業(yè)中也會(huì)使用一氧化二氮來制作生奶油。
3.酸奶油:酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細(xì)菌的作用,對奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。