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      魚的4種烹飪方法

      時間: 楊潔920 分享

      魚的4種烹飪方法

        魚的種類繁多,做法也是多種多樣,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚的幾種做法,希望大家喜歡!

        糖醋魚的做法

        做法:

        1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。

        2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

        3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。

        注:

        魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

        糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。

        花椒魚片的做法

        材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

        做法:

        1、腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

        2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

        3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

        4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

        5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

        口水魚的做法

        原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

        做法:

        1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

        2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

        3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

        4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

        5、撈出瀝干油后裝入碗中。

        6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

        7、拌勻即可。

        黃豆醬蒸魚的做法

        推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這么做的,但后來發(fā)現(xiàn)一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好后也不用抽出來,而且可以去腥。

        食材:鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

        做法:

        1.鳊魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

        2.用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。

        3.鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

        4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

        5.最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

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