灌湯包子的做法
灌湯包是比較常見的包子做法,香濃的湯汁和軟軟的包子皮,十分的吸引人,今天,學習啦小編就為大家介紹一下灌湯包的好吃做法,希望大家喜歡!
蟹黃灌湯包的做法
材料
主料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,
輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克
做法
1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
包子的其他做法——白蘿卜豬肉包子
材料
主料:白蘿卜,豬肉,中筋面粉500g,酵母粉5g
調(diào)料:醬油,十三香,雞精,白糖,香油,五香粉,鹽,植物油,蔥姜
做法
1、豬肉剁成細茸。
2、白蘿卜洗凈去皮,用插菜板插成細絲,放開水中焯5分鐘,去掉蘿卜的辣味。
3、肉餡中加入所有調(diào)味料,加少許水,用筷子朝著一個方向攪拌上勁,這樣吃起來口感好。
4、把焯好的蘿卜絲放在肉餡里一起攪拌均勻成餡。
5、面粉500g加入酵母5g水250ml,揉合在一起自然發(fā)酵。時間的長短根據(jù)溫度的高低決定。
6、發(fā)酵好的面粉放在面板上,揉成團,松弛5-10分鐘。
7、把松弛好的面團搓成長條,揪成比餃子皮大一點的劑子,搟成中間厚的圓皮。
8、包子皮放在手心里,里面放上餡,朝著一個方向用右手捏成褶子收攏在一起,即成為包子。
9、包好的包子放在用水浸濕的屜布上,包子中間留有縫隙,冷水大火蒸15分鐘即可。
小訣竅
1、蘿卜插好細絲后要用水焯5-8分鐘,開蓋焯可以排除蘿卜中的味道。
2、面粉要和的軟一些,這樣蒸出的包子喧乎好吃。
3、冷水下鍋中大火蒸15分鐘即可。
包子的其他做法——胡蘿卜豬肉餡大包子的做法
材料
包子皮:4杯面,1杯半的溫水,1大勺酵母粉
包子餡:肉餡一磅,胡蘿卜10根(大的胡蘿卜5根就夠了),蔥一顆,姜幾片,鹽少許,五香粉少許,香油少許
做法
1,活面,將酵母粉加到溫水中,然后緩緩倒入面中,一邊倒一邊攪拌,然后揉成團,大概揉5分鐘,到盆光,手光,面光,拿蓋子蓋上,放室溫下發(fā)酵。
2,把胡蘿卜去皮,切成小段,放chopper 里打碎,然后鍋里倒油,加兩顆花椒,放胡蘿卜碎進去炒,加適量鹽,攪勻。
3,豬肉餡中加蔥碎,姜末,鹽,五香粉,香油,攪拌均勻,然后倒入炒好的胡蘿卜里,攪拌均勻。(肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃,但是這里因為胡蘿卜里面已經(jīng)放了不少油了所以就沒有再放)。
4,面發(fā)酵到原來的2倍大就可以拿出來包了,先揉一揉,然后切成小劑子,揉成圓球再壓扁,用搟餃子皮的手法搟開,就可以包了。
5,包好之后二次發(fā)酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了,我一般上汽之后蒸20分鐘,中間不要開蓋看,也不要把蒸屜端起來看,熄火后就可以拿出來吃了。如果發(fā)酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話,可能包子會回縮,回縮后的包子會很難吃,所以我都拿一個碗倒扣在我家密封已經(jīng)不太好的鍋蓋上。
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