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      怎么做草魚比較好吃

      時間: 映芳735 分享

        草魚又稱鯇魚,與青魚,鳙魚,鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養(yǎng)草魚也較多。下面學習啦小編跟你分享一下草魚怎么做比較好吃?

        一、蔥油鯇魚的好吃做法

        菜譜簡介 蔥香濃郁,魚肉魚嫩,鮮咸入味,清爽適口。

        材料

        主料:草魚750克,

        調料:大蔥5克,姜4克,黃酒25克,花生油75克,鹽3克,胡椒粉3克,味精2克,醬油15克

        做法

        1.將魚宰殺,去鱗,去鰓,去內臟,清水洗凈待用。

        2.將魚放入長形盆中,加生抽,蔥結,姜片,紹酒,精鹽,味精,上籠用旺火蒸30分鐘左右,取出裝盤,揀去蔥結,姜片,撒胡椒粉,蓋上蔥絲。

        3.炒鍋上火,下油燒至九成熱時,出鍋澆在蔥絲上面即成。

        二、草魚蓋面的好吃做法

        材料

        精粉500克,精鹽10克,堿水適量,水250克左右。輔料草魚一條,青豆15克,紅椒丁15克,番茄醬20克。調料精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、淀粉、高湯、蔥末、姜末各適量。

        做法

        1、和面:先將面粉倒入盆內加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下,取出餳好的面團蘸上堿水擺條晃均勻,上案拉成拉面后,下入油鍋內炸成淺黃色撈出裝入魚盤內備用;

        2、將草魚破成兩瓣后挑去魚骨,用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口,放盤內加精鹽、味精、料酒、胡椒粉入底味,然后蘸干淀粉下油鍋炸成金黃色撈出備用;

        3、取小碗一只,放適量番茄醬、白糖、精鹽、淀粉和適量香醋及清水兌成糖醋汁備用;

        4、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用;

        5、將炒鍋加少許油燒熱后,倒入調好的糖醋汁,再放入青豆、紅尖椒丁,煸炒一下淋上油,澆在魚面上即可。

        小訣竅

        特點:

        面細如發(fā)絲,酸甜香脆,色澤紅潤。

        三、草魚絲瓜湯的好吃做法

        菜譜簡介

        草魚肉嫩而不膩、開胃滋補。

        草魚有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。草魚和絲瓜同食可平肝祛風,適用于高血壓癥。

        草魚和木耳同食,可促進血液循環(huán),保護心血管系統(tǒng)。

        材料

        草魚500克,絲瓜300克,木耳少許,油、蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精適量。

        做法

        1、把魚剁成塊用鹽腌15分鐘,絲瓜去皮切好,蔥姜蒜切好。

        2、起鍋熱油煎魚兩面微黃盛出。

        3、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜,放入絲瓜、木耳炒2分鐘。

        4、鍋中放3碗水,燒開后放入魚塊,燒約3分鐘。

        5、放入鹽和雞精調味即可。

        四、涼粉鯇魚的好吃做法

        材料

        鮮草魚1條(500g),白涼粉1塊(200g),芽菜末1湯匙(15g),芹菜粒1湯匙(15g),姜絲20g,蔥絲20g,蒜末30g,切碎的干辣椒1湯匙(15g),永川豆豉1湯匙(15g),鹽1茶匙(5g),花椒油1湯匙(15ml),辣椒油2茶匙(10ml),醬油1/2湯匙(8ml),料酒1湯匙(15g),油2湯匙(30ml)

        做法

        草魚清洗干凈,斬去頭尾,魚身兩面各切三道斜刀口,均勻地抹上鹽、料酒和花椒油,碼在盤子里,腌制5分鐘。

        將腌好的草魚身上覆蓋蔥絲和姜絲,燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,蓋嚴蓋子大火蒸3分鐘。

        將涼粉切成5cm長的條狀,在加鹽的沸水鍋中汆燙1分鐘,撈出瀝干水。

        中火加熱炒鍋中的油,將蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分鐘,加入芽菜末、芹菜粒炒勻,最后調入醬油和辣椒油,快炒起鍋。即成提味的香辣澆魚料。

        先在盤中把汆好的涼粉碼整齊,再取出蒸好的魚,揀掉蔥姜絲。將香辣澆魚料趁熱淋于草魚表面即可。

        小訣竅

        這道菜本質上是清蒸菜的變體,水汽充足時蒸制的時間要短,魚肉才夠嫩。所以草魚一定要鮮活,已經(jīng)死了的草魚永遠不在購買范圍內。

        涼粉也可以用煮透的綠豆粉皮代替。

        草魚又稱鯇魚,或用桂魚或鱸魚代替,風味更佳。

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