燕窩的營養(yǎng)價值及功效作用和食用注意事項
燕窩是高級滋補品,不少女性朋友認(rèn)為其是養(yǎng)顏的佳品?,F(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你燕窩的營養(yǎng)價值及功效作用和食用注意事項。
燕窩的營養(yǎng)價值
燕窩主要含的是水溶性蛋白質(zhì),以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì),能促進細(xì)胞組織的生長和再生,因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用,幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì),因此也被用在各種美容化妝品中。
燕窩中含有50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質(zhì),以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。
而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值極低,這一點已為動物試驗證實。給小白鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會產(chǎn)生蛋白性營養(yǎng)不良。也就是說,燕窩蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值在數(shù)量,而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來說微不足道,因此,燕窩在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價值,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
燕窩的功效作用
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,燕窩味甘、性平,滋陰潤燥,有壯陽、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱:燕窩“大養(yǎng)肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者,用此者可治之。”
《食物宜忌》中亦說:燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效,對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好的效果。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服,可治干咳、盜汗、肺陰虛癥;把燕窩泡發(fā)后與牛奶共煮,服之,可治反胃、嘔吐;以燕窩與白芨慢火燉爛,加冰糖燉溶,早晚服之,可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥。
可見,燕窩是有一定的補益作用的,凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者,可適當(dāng)補之。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。從功效看,燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補中、養(yǎng)顏等多種功效。
1、補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩作食,能滋陰調(diào)中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進食,則有安胎、補胎之效。
8、燕窩含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
燕窩的食用注意事項
吃燕窩要講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,泡發(fā)好之好有30-40克,早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。燕窩配食講究“以清配清,以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營養(yǎng)不要食用燕窩。
烹制前先將燕窩漲發(fā),其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡,等其脹發(fā)泡透后,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn),用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈,放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛。
要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
文火隔水燉為宜。隔湯燉,或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡,去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì),要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質(zhì),為了方便吸收,體質(zhì)較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時,即7-9小時。當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
燕窩的基本簡介
燕窩,又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等,為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后,經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢,因其多筑在海島的懸崖峭壁上,形狀似陸地上的燕子窩,故名“燕窩”。
燕窩是我國傳統(tǒng)名貴食品之一,主產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國,因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕;按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。
燕窩被采摘之后,要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩,因此從規(guī)格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。其中燕盞是整只個大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成,價格特別昂貴。
長期以來,燕窩在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。其不僅嫩滑味美,營養(yǎng)豐富,是菜肴中的珍饈,而且據(jù)說有多種抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。
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