杏鮑菇和西蘭花都是既營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃的食材，這道菜品不但清淡爽口很美味，還具有美容養(yǎng)顏，而且菜色搭配也很好，適合解油膩哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的杏鮑菇燒西蘭花做法，歡迎閱讀!

　　制作杏鮑菇燒西蘭花的食材

　　好吃的杏鮑菇燒西蘭花步驟

　　1.西蘭花掰成小朵，洗干凈用冷水浸泡10分鐘。

　　2.杏鮑菇、胡蘿卜洗干凈。

　　3. 杏鮑菇、胡蘿卜切成滾刀塊。

　　4.起油鍋，杏鮑菇入鍋過(guò)油。

　　5.胡蘿卜入鍋過(guò)油后盛出。

　　6. 再起油鍋，蔥姜入鍋煸香后，西蘭花入鍋炒。

　　7.杏鮑菇、胡蘿卜入鍋炒。

　　8.加鹽、味精炒。

　　9. 炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

　　西蘭花要不要焯水

　　需要。

　　其實(shí)西蘭花烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。

　　但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

　　西蘭花用要鹽水泡原因

　　西蘭花花冠緊實(shí)、不易清洗，菜中間有時(shí)會(huì)藏有小蟲(chóng)。用鹽水浸泡5分鐘，這樣處理后小蟲(chóng)等不易清洗的東西，就會(huì)很容易沖洗掉，而且放鹽清洗也會(huì)減少維生素的損失，不妨一試。

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