干鍋蝦酥脆的外殼、香辣鮮的口感，是下酒佳肴哦，正宗干鍋蝦的做法怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.蝦清洗干凈，剪去蝦須

　　2.用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制

　　3.土豆洗凈去皮

　　4.切成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了

　　5.土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油

　　6.腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉

　　7.平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋

　　8.干紅辣椒切碎，蔥姜切碎

　　9.鍋里放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒

　　10.放入煎好的蝦

　　11.放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋

　　小貼士

　　本來(lái)蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過(guò)蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實(shí)踐證明，效果相當(dāng)好

　　煎蝦的時(shí)候要注意，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，把蝦煎老了

　　最后煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆

　　辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會(huì)蓋住蝦的鮮味

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