白灼菜心是一道常見的粵菜。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起。廣東人偏愛蒸煮焯的烹飪方式，較之煎炸炒要少了許多“熱氣”，清淡營養(yǎng)，原滋原味，白灼菜心怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.所需的菜心，姜和紅椒

　　2.準(zhǔn)備工作：將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分

　　3.選好的菜心用流水清洗，尤其是內(nèi)心中間，洗好用水浸泡十五分鐘

　　4.浸泡菜的同時處理配料。姜削去皮。

　　5.將姜切成薄片

　　6.將姜片碼在一起，切成細絲

　　7.紅椒去籽

　　8.再切成細絲

　　9.白灼步驟：鍋內(nèi)放適量水，加入少量鹽

　　10.再倒入少許油

　　11.當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時，放入菜心

　　12.菜心放入后煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝干后整齊放在碟中待用

　　13.調(diào)味汁制作：鍋內(nèi)倒少許油，再倒入少量蠔油

　　14.倒入清水

　　15.再加入姜絲和紅辣椒絲，開大火將調(diào)料汁煮開。煮開后即可盛到小碗中。

　　16.姜絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調(diào)料汁均勻淋到菜心上即成。

　　小貼士

　　菜心保持碧綠脆爽的辦法：1，在白灼的水中加入鹽和油;2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起;3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時采用。

　　白灼菜心的醬汁可根據(jù)口味調(diào)節(jié)變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風(fēng)味醬料蘸食

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